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癌症，是目前严重危害人类生命的世界性疾病，死亡率极高，每年约有三十六万人死于癌症。如何治疗、预防癌症，是世界各国科学家致力研究的方向。无独有偶，世界卫生组织发表报告称：至今，南太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎族居住区、南高加索地区及我国的新疆南疆地区，被列为世界四大长寿区域，这些地区百岁以上老人比比皆是，近100年内更是未见癌症发生。
经过长期实地调查研究分析，营养学家发现这两个地区盛产杏果，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，有的甚至把它当饭吃。此外，他们还用杏仁油作调味品佐食。营养学家普遍认为这四大长寿区域的地理、气候、环境、人种不同，但其共同点均与当地人习惯常年食用杏制品有关。
中国中医科学研究院杨力教授介绍，杏仁，是一种古老的常用中药，药用价值较高。杏仁药用首载于《神农本草经》：“治咳逆上气雷鸣，喉痒，下气，产乳全疮，寒心奔豚。”杏仁药用分为甜、苦两种，一般均用苦杏仁入药。
生化分析证实，杏果仁和苦杏仁中，含有一种苦杏仁甙的活性化学物质。苦杏仁甙由葡萄糖、苯甲醛、氢氰酸等三种成份组成。苦杏仁甙入食后，经消化分解后，可产生苯羟基乙腈和葡萄糖。苯羟基乙腈再分解成苯甲醛和氢氰酸。其中氢氰酸系一种天然的抗癌活性物质，它只对癌细胞发生毒性作用，可杀死癌细胞或抑制其增殖，在治疗剂量下，对正常细胞和健康细胞不发生危害性；苯甲醛则具有强烈的灭癌活性，可缓解癌症患者的疼痛。因此苦杏仁甙可在人体内捕杀癌细胞，是癌症的有效克星。据医学科学家调查，这些地区的居民，一天中摄取的苦杏仁甙，大大地超过其他国家一年中摄取的量，这就是他们不患癌症，长寿之奥秘所在。
美国已将苦杏仁甙用于临床，他们对250例癌症患者食用，在正常治疗剂量下有248例被治愈，治愈率达99%，2例明显好转，已治愈癌症患者达四千多人。我国亦用苦杏仁甙、或用杏仁糯米粥、杏仁茶来治疗肠癌、肺癌、食道癌，取得了较好的疗效。其实，早在19世纪我国民间就有用杏仁煮粥及杏仁茶治愈肠癌、肺癌和食道癌的文献记载。
另外，杏仁中丰富的硒元素对人体来说更是一种珍贵的微量元素。它能帮助人体清除各种自由基，保护细胞免受有害物质的攻击；硒还有将对人体有害的如汞、铅、镉等重金属物质排出体外的功能，使人体免受其害；硒还有抑制延缓细胞恶变的能力，并帮助细胞进行自我修复。人体若缺乏微量元素硒,极易导致癌症的发生。
以天然野生杏仁为原料的杏仁露，不但含有杏仁中所有的营养。因为经过磨碎等加工处理，其营养成分还更易消化，因此格外适合老年人、消化功能衰弱的体弱者、儿童食用。
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