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◎苏丹红——食品染色添加剂
◎丙烯酰胺——油炸薯类
◎黄曲霉素——发霉的花生
◎亚硝酸盐——腌制食品
◎苯并芘——多次使用的高温油
4月15日－4月21日是“全国肿瘤防治宣传周”，今年该宣传周的主题是“合理饮食、预防癌症”。癌症是我国居民死亡的主要原因之一，而广东又是鼻咽癌、肺癌、肝癌和食道癌的高发区。
与此同时，诱发癌症的物质离我们越来越近，苏丹红、特富龙不粘锅、一次性餐具等“长期使用可致癌”的说法相继传出，连我们日常生活中的油条、烤肉、咸菜据说都能致癌。这些消息让我们谈癌色变，惟恐有一天“癌症”这两个可怕的字眼与我们扯上关系。癌症离我们到底有多远，我们要加入“恐癌者”的行列吗？
癌症年发病１６０万例
恶性肿瘤和心血管疾病已成为医学上的两大难关，是导致死亡的前两大疾病。其中，恶性肿瘤目前已经成为中国城市居民生命健康的第一杀手。
据了解，中国恶性肿瘤每年发病数为１６０万例，死亡数达１３０万例。平均每５个死亡病人中，就有１人死于恶性肿瘤；每２００个家庭中，就有一个家庭遭受恶性肿瘤发生或死亡的打击。
逾三成癌症吃出来
资料显示，目前已明确８０％的癌症是环境因素所致。其中，不良饮食习惯占致癌因素的３５％，吸烟占致癌因素的３０％。环境污染造成了一个个癌症村，不良饮食习惯则让癌症一步步向年轻人逼近。
今年“全国肿瘤防治宣传周”的主题是“合理饮食、预防癌症”。科学实验证明，饮食因素与肿瘤的发生有密切的关系，不良饮食习惯已成为癌症快速增长的重要催化剂，建立科学均衡的膳食结构可预防部分癌症的发生。
不良生活习惯可致癌
抽烟、酗酒、经常熬夜吃夜宵、在车水马龙的街头呼吸汽车排放出来的尾气甚至在家炒菜时释放出来的油烟等，都存在致癌的可能性。
现代医学认为，大部分癌症发生的原因就是这些非遗传性的环境因素，这就是所谓的“环境因素致癌说”。医学界之所以提出“环境因素致癌”这个概念，就是要提醒人们注意自己周围的环境，包括生活方式、习惯等后天的因素。摒弃不良的生活习惯，以健康均衡的生活习惯来抵御和防止癌症的猖狂来袭，是人类控制癌症最经济、有效的方法。
不必在恐癌中度日
由于癌症在普通人眼中就是与绝症画上等号，因此不少人得了“恐癌症”，认为只要得了癌症就等于等死，于是惶惶不可终日，他们觉得自己好像生活在致癌物质遍布的世界中，每天都受到癌症的威胁。这种感觉和心理状态会严重影响身心健康。
其实，癌症并不那么可怕，没有必要在恐癌的紧张中度日。一些物质诱发癌症的说法仅仅说明这种东西被证明可能对人体产生危害，但并不造成必然的结果，也不意味着你对这些物质没有防御和修复的能力。
人体免疫系统存在着专门对付癌细胞的“部队”——自然杀伤细胞，它是人体对抗癌症最强的防御武器。
而且世界卫生组织明确指出，１／３的癌症可以避免，１／３的癌症可以治愈，其余的病人经过积极治疗，可以改善生活质量，延长寿命，减少痛苦。人们应该阅读有关防癌、治癌方面的科普读物，增加对癌症的认识。学会如何预防癌症，掌握防癌的正确方法，并自觉接受定期防癌检查，这样才能克服恐癌心理。
［ 教你几招 ］
癌症预防最重要
● 由于３５％的癌症是由不良饮食习惯导致的，因此在我们的日常生活中，加强预防意识很重要。
● 不偏食，养成平衡的饮食观念，不反复吃同样的食物，避免饱餐；减少脂肪摄入，多吃鱼肉、瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品。
● 多吃甘蓝类蔬菜，如花椰菜、菜花等，能预防肺癌、结肠癌和直肠癌；多吃高纤维食物，水果、绿叶蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物及其制品。
● 不酗酒抽烟；限制盐的摄入量，每天不超过６克。
● 不吃储藏时间过长的食物、有添加剂的食物，烧烤和熏肉只限于偶尔食之。
● 不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物；炒菜油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、油炸、熏烤的烹调方法，提倡多用蒸、煮、凉拌、水氽、汤菜等烹调方法。
● 加强体育锻炼，保持乐观的心理状态，定期做身体检查。
［ 警示台 ］
远离癌症诱因
感染乙肝病毒：肝癌。
吸烟：肺癌。
被动吸烟：肺癌与喉癌。
高动物蛋白、低纤维饮食：大肠癌。
高脂肪高能量和过度肥胖：乳腺癌。
嗜酒：舌癌、肝癌。
长期精神压力：各种癌症。
高盐及盐渍食品、腌鱼咸菜、烟熏煎炸食品：胃癌。
经常在太阳下暴晒：皮肤癌。
常接触焦油、沥青和砷化物：皮肤癌。
首次性生活过早和性伴侣过多：宫颈癌。
［ 自测 ］
癌症危险警报
◎身体任何部位，如乳腺、颈部或腹部出现肿块，尤其是正在逐渐增大。
◎身体任何部位，如舌头、颊黏膜、皮肤等处没有外伤而发生溃疡，特别是经久不愈者。
◎中年以上的妇女出现不规则阴道流血或分泌物（俗称白带增多）。
◎进食时胸骨后闷胀、灼痛、异物感或进行性吞咽不顺。
◎久治不愈的干咳或痰中带血。
◎长期消化不良、进行性食欲减退、消瘦，又未找出明确原因者。
◎大便习惯改变，或有便血。
◎鼻塞、单侧头痛或伴有复视。
◎黑痣突然增大或有破溃、出血，原有的毛发脱落。
◎无痛性血尿。
一旦出现以上症状，那就要小心了，最好立即到医院进行确诊。
专业指导：
中山大学附属肿瘤医院内科 张力副主任医师、孙晓非教授
［ 黑榜 ］
小心十大致癌物
◎咸腌制品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
◎烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
◎熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
◎油炸食品
由于使用反复加热的油，油炸食品中往往含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯及热聚合物等诱癌物质。
◎霉变食品
霉变的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黄曲霉素，是一种强致癌剂，可致肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌、肾癌、卵巢癌等。
◎食品添加剂
过量使用食品添加剂，如硝酸钠和亚硝酸钠、糖精、香料等，不仅有毒性，而且还有致突变、致畸、致癌作用。
◎高脂肪
膳食中的脂肪与癌症的发生亦有密切关系。世界上不同国家的高脂肪膳食的地区，人群中结肠癌和乳腺癌的发病率及死亡率较高。
◎隔夜熟白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
◎槟榔
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
◎反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后易生成致癌的亚硝酸胺。
［ 红榜 ］
防癌物不妨多吃
洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。
坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。
谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。
荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
水果：橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等。
茄科：番茄、马铃薯、番茄、甜菜。
状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹等。（李亦菲 袁黎）
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