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最佳饮食方案:少饱和脂肪和转化脂肪、多谷物类食品、水果和蔬菜
人们一直相信，低脂饮食能降低患癌症或心脏病的危险，但昨天公布的美国一项大型研究结果显示：低脂饮食无助于降低患癌风险。
8年调查惊现悖论
这对辛苦控制饮食的人而言,《美国医学会杂志》当天发表的研究成果恐怕令人失望。这项规模庞大的研究是美国国家健康研究所妇女健康计划一部分,历时8年,耗资4.15亿美元,调查对象达4.9万之众。美国癌症学会迈克尔·图恩教授认为这项研究成果足够权威。
4.9万名受调查者均为女子,年龄在50岁至79岁之间。她们中一组人严格执行饮食计划,另一组则随心所欲。然而,科学家跟踪调查8年后发现,两组人患乳腺癌、心脏病、中风的几率几乎相等。
专家还试图在研究中找出饮食与3种主要妇科疾病之间的关系。结果发现,饮食对抵御这3种病也作用不大。尽管数十年来公众坚信,饮食结构与慢性病之间关系密切。但研究显示,这些说法几乎没有根据,纤维并不能抵御 肠癌,维生素也并非抗癌卫士。这些发现无疑与专家以往提出的“低脂防癌”说法相悖。研究者还指出,这项成果同样适用于男性。
挑战健康观念
除“低脂饮食防癌说”外,研究成果还对时下流行的其他几种健康饮食观提出了挑战。
研究主要合作者之一、科学家芭芭拉·霍华德说:“在美国,没有哪种观念拥有如此之多的认同者,那就是‘吃什么’比‘吃多少’对健康影响更大。”
不仅如此,美国人中还流行一种说法,与低碳水化合物、高 脂肪饮食相比,即使二者所含热量相同,高碳水化合物、低脂肪饮食更易增肥。后者还会令血糖升高、胰岛素分泌增多。
但研究发现,上述流行看法缺乏根据。霍华德说,人们必须认识到,要想健康,仅节制饮食远远不够。“改变饮食结构并不能扭转这个国家的慢性病发病率……人们常认为,得病是因为吃的东西不健康,但他们没注意到自己究竟吃了多少,是否抽烟,是否坚持运动。”
霍华德认为,除杜绝吸烟外,健康生活方式大多建立在日常生活中一些微小细节上。此外,大多数参与研究者认同,健康途径包括健康饮食、控制体重、时常健身。
专家建议说,低脂饮食或许并不如人想像得那般神奇,眼下最佳饮食习惯或许还当参照联邦健康指南,减少饱和脂肪和转脂肪摄入,多吃谷物、水果、蔬菜。
有人提出反对意见
预防医学研究所所长迪恩·奥尼诗是低脂饮食的坚定支持者。他认为,研究之所以呈现两组人患癌几率相等,是因为节制者还不够节制。8年时间还不足以看出节制饮食的妙效。另一些人士则争辩说,少吃脂肪至少对防范心脏病有效。此外,试验中节食者排斥一切脂肪,这一做法显然不妥。
哈佛大学医学院教授彼得·利比说,时下公众“脂肪观”早已有所转变。从前人们倾向于对一切脂肪说“不”,如今则倾向于摄入不同种类的脂肪。邵馨莲(新华社专稿)
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何为转脂肪
转脂肪(Trans-fat)属于非天然脂肪,是植物脂肪经氢化加工而成。研究发现,转脂肪可导致癌症、关节炎、心血管病等多种疾病。
脂肪分为不饱和脂肪、饱和脂肪两大类。植物脂肪多为不饱和脂肪,动物脂肪和少数几种植物脂肪(如椰子、棕榈)属饱和脂肪。饱和脂肪能使血液中坏胆固醇水平升高,美国食品与药物管理局建议,每日摄入饱和脂肪不要超过25克。而不饱和脂肪不仅不会使血液中坏胆固醇水平增高,有些还会使之降低。
转脂肪是人工制造饱和脂肪的一种,广泛应用于面包、饼干、各式西点、薯片、薯条、色拉酱中。对转脂肪的安全食用量,美国食品与药物管理局尚未给出建议值。加拿大法律规定食品制造商必须在包装上如实标示转脂肪含量。
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