我爱祖国的蓝天2005-9-28

    早报专稿 什么食物能够防癌？西兰花、芹菜或是深海鱼？为了预防癌症这个健康威胁，越来越多的现代人开始求助于低脂低糖的健康食谱。不过美国科学家的各种临床调查结果却宛如泼来一盆冷水——饮食和癌症间的关系或许没有人们想象的那么大。

    恐惧癌症VS饮食革命

    “对癌症的恐惧心理几乎导致一场饮食结构的革命。”美国国家卫生研究院疾病防治处副主任克莱默博士表示。现代医学对癌症的研究虽然取得长足进展，但目前仍然存在许多盲区。于是许多人在遭遇癌症问题，或是看到亲朋好友在病魔中挣扎时，通常会考虑到饮食问题。正如许多医生指出，癌症患者总会不约而同问道：“我们该吃什么？”

    如今的医学界，健康食谱和饮食建议无处不在，而且花样百出。美国国家癌症研究院的一份健康计划提出，人们“每天要吃5到9份水果和蔬菜”。而全美前列腺癌基金会则会向病人提供一份详细的“抗癌食谱”。目前普遍的看法是，降低脂肪摄入量、提高高纤维素食品摄取量，就能够帮助人们远离癌症阴影。

    然而实际上，科学家们却怀着极为复杂的心情对此作出否定的回应。美国医学专家指出，目前有关饮食和癌症的关系往往是“推测多于实证”。
用鱼肉代替高脂肪的红肉（猪、牛、羊肉），用蔬菜和水果代替冰激凌等高热量甜品，用凉拌水煮来代替油炸食品，类似的饮食习惯已经渐渐深入人心。不过在癌症专家看来，这只是对人体健康有益的生活习惯，但却不是有效的防癌手段。

    心理安慰VS医学作用

    36岁的赵女士一家居住在加利福尼亚州的奥克兰市。自从她祖母和母亲先后因子宫癌去世后，赵女士开始“对癌症变得神经质起来”。从此她彻底改变了饮食习惯，每天逼迫自己吃下大堆绿叶蔬菜，猛灌胡萝卜汁，还只吃有机肉类。“很多人在等待调查结果，但我已经等不及了。”赵女士说。与此同时，针对饮食和癌症的科学研究却屡屡遇阻，其结果甚至令人大跌眼镜。美国癌症研究院曾就高纤维素食物防癌的效果进行两组对比式的跟踪调查，其中2079人按照寻常饮食习惯就餐，而另外1429人则被指定食用低脂、高纤维素食品。结果失望地发现，高纤维素食品对防癌毫无效果，对肠道息肉也没直接影响。

    “我们的期望值很高，基本原理也没错，”美国国家癌症研究院流行病部门负责人沙金博士说，“可就是得不出研究结果。”食谱防治或许仅仅是人们的心理安慰。不少人承认说，他们只是想通过食谱“主动做些什么”，从而让自己远离癌症。“这是一种饮食战略。”54岁的前列腺癌基金会成员麦克逊说。

    食物摄取量VS食物种类

    科罗拉多州立大学健康研究中心的拜尔斯博士原本是“饮食防癌论”的狂热支持者。他坦言，自己一直在寻找食物对癌症作用的确实证据。然而经过许多无果而终的研究，他的观点已经改变。

    “特定食物确实能影响人的总体健康。”拜尔斯说，但他“怀疑”饮食是否对抗癌具有重要作用。拜尔斯现在认为，影响癌症的可能是食物摄取量，而不是食物的种类。也就是说，他更提倡人们少吃油炸食品和肉类，而不是彻底杜绝这些食品。

    美国有史以来最大规模的“饮食与癌症”调查实验即将结束，这个由美国妇女健康计划展开的研究项目对4.88万中年妇女进行跟踪调查。在调查开始时，许多人对健康饮食预防乳腺癌的预测信心十足，但随着研究的深入展开，医学专家获得的数据却令他们越来越感到迷茫。该项目负责人普兰蒂斯表示，研究结果将于明年初公布，届时他们会向人们揭晓饮食和癌症的确切关系。（俞懿晗）