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在从化街头，在普通的面店中只要花上2元就可以品尝一碗热气腾腾的粉面。昨天，一名从业多年的面条师傅向本报报料称，许多面食店不顾禁令，多年以来一直在面粉中添加剧毒的硼砂。出于良心上的不安，这位师傅方先生已经退出了面食行业，并且希望将他所知道的内情向大众公开。随后，记者采访了方先生，并在从化街口镇的多家面店内进行了暗访。
不久之前，方先生得知自己村里2个经常吃面食的朋友患上了胃癌，而一名面食制作师傅则患上了鼻咽癌。他的心情很沉重：也许就是日积月累的硼砂害了他们。他开始减少放在面食里面的硼砂，但由于口感的改变，让食客抱怨面食的味道不如以前。迫于老板的压力，方先生只好恢复原来的添加分量。而前几天，自己的孩子在外面面店中吃了碗面后，出现了呕吐、腹泻等症状，方先生意识到孩子可能吃了有硼砂的面条。他决心让市民知道真相。
面食加硼砂口感好还防腐
方先生从19岁开始就跟随自己的面食师傅学艺。他告诉记者，制作面食的材料的分量对面食的口感和味道都有很大影响。每次制作面食，师傅都会在调弄面粉时加入一些白色的晶状颗粒。师傅说，这叫湖南沙，适量的湖南沙可以让面食更加爽口。这种方法是很久之前就一直流传下来的。
过量硼砂对胃部伤害大
师傅说，添加这种湖南沙必须讲究技巧，加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。最好在添加的时候加上适量的盐水用以中和，并在客人进食之前给他们送上一杯清水，用水来稀释硼砂的浓度。出师后，方先生在一家面食店工作了8年。期间，他得知了这种粉末就是硼砂。方先生说，硼砂除了能让面食变得爽滑之外，还能作面食的防腐剂。
纯化学品硼砂危害更大
8年里，方先生每次制作面食都添加硼砂。但很多次他看着食客在进食面食后出现恶心、呕吐、腹泻的症状，心里也有些过意不去。他告诉记者，通常进食硼砂后约7~8分钟，身体就会出现反应。主要是因为酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，喝适量的盐水就可以缓解这一症状。方先生说，在面食里面添加硼砂虽说是传统的制作方法，但现在使用的硼砂都是纯化学品，而非以往的通过某些材质加工而成，因此对人体的危害性比以前大得多。
药店人员竟称硼砂可食用
方先生说，在从化市，添加硼砂是行内的共识，基本上制作面食的作坊都会添加。硼砂在市内药店、粮油站都可以买到。在他的带领下，记者走访了售卖硼砂的地方。
硼砂包装标明“消毒防腐”
在西宁中路，记者走进了一家门面宽大的药店。记者直接说要买硼砂，售货员便很快给记者拿来一包××牌药用硼砂，在包装上有明显的“本品为消毒防腐药”字样，价钱为6元一包，净重500克。记者询问售货员硼砂的用途时，售货员却告诉记者，这是包粽子用的。
之后记者来到位于西宁中路的一家“粮油店”，里面摆满了琳琅满目的食物添加剂，和门牌上的“粮油、面粉”等字样格格不入。
买硼砂先亮手指对“暗号”
方先生悄悄告诉记者，这家店铺的老板很警觉，因为他也知道卖出的硼砂是做什么用的，这种用途见不得光。所以每个来这里买配料的顾客，先向老板亮出他的手指，记者发现在指甲缝里头堆积了些淡黄白色的东西。方先生说，凡是弄面食的师傅，在打面的时候都难免把材料弄到指甲中，这些东西就是打面和和面时留下来的。
记者看见这家“粮油店”的老板走到离店铺不远的一处仓库，从里面取出记者要买的硼砂。这是一罐由广州市番禺某化工厂生产的分析纯四硼酸钠，净重也是500克，很明显是工业用的硼砂。很难想象，这种硼砂会通过面食制作坊进入市民的身体里面。
加料面9小时不坏
记者又分别来到西宁西路和中田南路的两处面店。方先生说，新鲜的面食若没有添加硼砂作防腐剂，在这样炎热的天气里，大约3~4个小时面食就会变坏，而且会在表面出现褐色的斑点。昨日记者中午1时15分前后到这两家面食店时，面条看上去仍很新鲜。方先生介绍，制作面食的作坊通常是凌晨3时开工，3时30分开始打面，4时半开始送面，5时前必须全部送完。也就是说，这些面食在夏日的高温中“撑”了约9个小时仍然“面不改色”。
方先生说，一般生产面食的作坊里，通常5公斤面里头就有125克~150克硼砂。
方先生告诉记者，在从化市，作坊批发回来的面粉最便宜也要1.2元500克，经过加工出货的价格就是1.7元500克，在面食店出售的净面一碗才2元，低利润要求低成本。据方先生介绍，现在国家有一种和硼砂作用相仿但毒性小很多的食物添加剂山梨酸钾，在市面上约25元500克，足足是同量硼砂价格的5倍。但这种食物添加剂的效果通常比不上硼砂，要达到同样的效果，其添加的分量就必须比硼砂多上2~3倍。
小知识
硼砂为硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。
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