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安全和健康是目前人们饮食中最为关切的内容。上周,市食品安全办再次发出警告:绝对无污染的农产品是不存在的,无公害也只是相对而言。这再一次引起人们对每天要吃的蔬菜中农药残留物的关注。
食品安全忧虑主要来自于蔬菜水果
有关部门最近对北京、上海、广州、深圳、重庆、昆明等城市进行了一次安全食品市场调查分析,访问对象共计5000人次。调查包括人们对目前食品安全的放心程度,对蔬菜水果农药残留的认识和了解程度,对蔬菜水果农药残留危害的认识程度,及蔬菜水果农药残留的解决方法等。
调查表明,群众对于食品的安全担忧主要来自于蔬菜水果、肉制品和蛋类,而对于粮食、奶制品的放心程度较高;人们对于蔬菜、水果农药残留污染的问题已经有了非常深刻的认识,超过80%的人群对于问题的严重程度认识较清楚;对于农药残留可以诱发癌症、儿童白血病、致畸和各种其他疾病都有特别的警惕;为了降低农药残留量,人们在食用食品时,往往采用用水浸泡、用洗涤灵清洗、尽可能去皮等方法;调查中,群众希望买到更多经国家权威部门定期检测、能够基本去除农药、激素、细菌、病毒、虫卵的蔬菜、水果;高收入人群以及受教育程度较高的教师、医生、机关干部等,愿意为购买安全食品付出更高一些的价格。
应用臭氧等科技手段可以消灭农药污染
尽管农药污染问题已经引起了政府和群众的高度重视,但采用传统的方法很难解决问题。清华大学环境学博士王世汶等,将生物、物理、氧化、灭菌方式“一起上”,实现了蔬菜、水果等农产品农药、化肥、生物污染的综合性去除,使要处理的食品在流水线上“一过”,就能基本消除农药的污染,并对细菌、病毒、虫卵等给予杀灭,而蔬菜、水果的营养特性和外观没有变化,保鲜期还提高了一倍多。美国、加拿大、法国等著名国际食品安全论坛,也邀请王世汶博士进行交流介绍。北美一家高科技上市公司,通过两年评估,认为这套技术特别适合以生食为主的西方人,已经率先购买并出口美国。
王世汶博士介绍,他们应用植物提取精华,分解农药,同时使用了微波和高效羟基氧发生及混合技术,实现“全绿色”,在有效去除有害物质的同时,不产生新的二次污染,避免了化学清洗剂的弊端。其中还特别使用了臭氧技术。臭氧是一种高效、广谱的消毒剂。在符合基本浓度要求的前提下,可以使农药残留物部分化解,使细菌、病毒迅速被消灭。臭氧去除细菌的效果是氯气的1.5倍,杀菌速度比氯气快600-3000倍。在室温下,只要15到25分钟,臭氧在水中又可以转化为氧气,没有毒副作用。欧美许多国家都用臭氧对自来水、乳品等进行消毒、保鲜。
蔬果尽量削皮 可用碱面、盐水替代洗涤液
对于家庭来说,要想去除污染,专家建议,市民买回蔬菜水果后,能削皮的尽量削皮;清洗时可在水中加一点碱面,造成弱碱性环境,有利于去除蔬菜中的酸性脂溶性农药，盐水洗泡也有一定作用;有调查表明,土豆、红薯、萝卜等块茎类蔬菜上的农药,可能会少于花类菜、叶类菜、茄果菜,相对安全,可以优先选择食用;如果洗菜时使用果蔬清洗剂,要用较多的水进行冲洗。水焯、爆炒等也能适当去除蔬菜上的农药残留物。专家提醒,现在市场上也有家用臭氧机销售,这是对付食品上残留病菌的一个不错方法,但它对农药的去除十分有限,最好在专家指导下购买。（柯雪）
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“改变美国的书”
《寂静的春天》 终结获诺贝尔奖的DDT
从20世纪40年代起，国外开始大量生产和使用六六六、DDT、尿素、氮肥等农药，以提高粮食产量，DDT的研究者还因此获得诺贝尔化学奖。但人们没有想到，能杀死害虫的农药，也会对环境及人类造成危害。一些毒素通过空气、水、土壤等潜入农作物，残留在粮食、蔬菜中，或通过饲料、饮用水进人、畜体，经过食物链或空气进入人体。人体长期积累微量农药,容易对肝肾造成损害,轻则头晕、恶心,重则引起皮肤癌、胎儿畸形或死胎。
美国科普作家蕾切尔·卡逊经过4年调查，在1962年出版了《寂静的春天》一书，从鸟儿被农药灭绝，人类肝肾病患者骤增等现象入手，阐述了农药对环境和人类健康的污染。它在美国产生了巨大的影响，被列为“改变美国的书”之一，美国政府成立了环境保护局，开始对书中提出的警告做调查，最终改变了农药政策，美国各州也相继立法限制杀虫剂的使用，曾获得诺贝尔奖的DDT等都被叫停。但是在不发达国家，人们仍用农药来维持粮食、蔬菜产量的提高。（卫明）
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