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媒体上披露的两则消息引人注目：北京的肺癌死亡率从1974年到2003年，增幅高达167％，已经成为严重危害北京市民健康的首位癌种；上海已成为全国癌症高发区，发病率接近欧美，而且分布呈“中心高，周围低”的态势，即9个中心城区的癌症发病率明显高于周边郊区和郊县。不仅是上海、北京，哈尔滨、武汉等大城市的癌症发病率都呈明显上升趋势，恶性肿瘤在1997、1998、1999三年中已上升至全国大城市居民死因顺位的第1位，超过了脑血管疾病。
数据说话：全国大城市癌症形势严峻
癌症是最有耐心的杀手：从癌细胞在人体的产生、分化，一直到最后形成肿瘤，需要20～30年时间，到有症状的时候，往往已到了晚期。癌症的发生呈现“后续效应”，现在潜伏的祸根，需要到几十年以后才能看得到。现在高发的癌症，其实祸根早在20～30年前就已经种下。
肺癌成为中国增幅最大的病种之一：1970年，中国肺癌发病人数位居全球第4位，而目前已上升为第1位。
在1988至1992年间，癌症在5大城市的发病率排序依次为：肺癌、胃癌、肝癌、结直肠癌、食管癌。到了1993－1997年，肺癌在5大城市中的发病率依然高居榜首。卫生部信息统计中心2001年的资料显示，全国城市居民恶性肿瘤前5位死因顺序为：肺癌、肝癌、胃癌、结直肠癌、食管癌。
北京肺癌死亡率30年增幅167％，上海癌症发病率接近欧美。北京、上海、沈阳等大城市已成为令人瞩目的肺癌“大户”。
全国肿瘤防治研究办公室主任李连弟说：“肺癌、乳腺癌、结直肠癌在大城市发病率上升很快———尤其是肺癌。造成这一现象的主要原因，是城市工业化进程造成的环境污染，以及不良的生活方式。”他说：“环境恶化、西化的生活方式等等这些伴随着工业化而来的因素，几乎已是众所周知的上述癌症高发的原因，只是大家很少想到这些因素所造成的恶果有多严重。吸烟、空气污染、长期大量进食三高食品、女性晚婚晚育、工作紧张、竞争压力、生活无序等，与肺癌、乳腺癌、结直肠癌的快速增长密不可分。”
环境因素被列为肺癌病因的第一位
环境因素又分为外部大环境和家庭小环境。外部大环境，以城市的交通为例：汽车尾气、烟尘、经太阳照射而蒸发出致癌物的柏油马路等等，都是城市空气污染的来源。从防癌的角度讲，刮大风反倒有利于有毒物质的消散。从个人生活的小环境来看，煎、炸、烧、烤等这些中国人传统的烹饪手段产生的问题也很严重。炒菜时油温过高所产生的致癌物，成为烹饪者肺癌患病的重要因素。从预防肺癌的角度，不提倡炒菜，不提倡煎、炸、烧、烤等烹饪方法，而以煮、炖、蒸、煲以及凉拌的方法为宜。李佩文主任特别强调：“人们通常认为吸烟是肺癌发生最主要的原因，但肺癌分为鳞癌、腺癌和小细胞癌三种，吸烟所引发的主要是鳞癌，但现在的情况是腺癌数量也很多，不吸烟的女性肺癌发病人数也很多。因此，导致肺癌的其他因素同样不能忽视。”
西化的生活方式
长期大量进食三高食品、女性晚婚晚育、工作紧张、竞争压力、生活无序等，与肺癌、乳腺癌、结直肠癌的快速增长密不可分。到20世纪80年代，英、美、法等24个国家及地区的肺癌发病率均已居恶性肿瘤的首位。1970年，中国肺癌发病人数位居全球第4位，而目前已上升为第1位。肺癌成为中国增幅最大的病种之一。
城市人口老龄化
癌症等一些慢性病发病人群主要为老年人。经济越发达、生活水平越高，人的寿命自然提高。老年人多，癌症等老年人多发疾病的发病率就高，人群整体发病率也自然会被拉高。
专家解读:上海成为癌症高发地 呈“四高”特点
上海疾控中心公布的首份覆盖全市户籍居民肿瘤登记表显示：每10万人口癌症发病达312例，已成全国癌症高发地。专家预计，至2015年，每10万人口癌症发病可能突破400例。
捕捉身边的致癌杀手：不要忽视日常生活中的致癌因素
一袋薯片致癌物超标500倍
卫生部发表公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
致癌物质丙烯酰胺 儿童摄入量远大于成人
对世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。
食物搭配不当也会致癌
海鲜与啤酒、火腿与乳酸饮料、牛奶与巧克力、水果与海鲜。惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。
日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜(专题，图库)族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。据测定。牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。
常喝速溶咖啡有致癌隐患
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0．36mg／kg、大麦茶为0．51mg／kg、玉米茶为0．27mg／kg。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
吸烟至少和14种癌有关
科学家已证明，染上通过性传播的乳突淋瘤病毒的妇女，如吸烟就更容易患子宫癌。研究者已经分析了香烟中3500种不同的化学物质，其中至少有43种是致癌物质。
身边有害物质成危险因素
重要的是电离辐射及化学致癌物。常见的有：铬、镍、砷、石棉、煤油、煤焦油煤燃烧及其产物、苯、芳香胺类、氯乙烯、各种电离辐射（X线、放射线）、紫外线等。职业性癌症常见于皮肤、泌尿道及呼吸道，因为这些部位经常与致癌物接触（如皮肤），或者致癌物及其代谢产物在吸收（如皮肤、呼吸道）与排泄（如泌尿道）时接触。
吃什么能防癌——教你如何消除致癌物
中国卫生部官员15日说，目前在中国，癌症死亡已位居各类死因的第一位。如不加以控制，20年内癌症死亡人数将上升1倍。
据悉，2004－2010年《中国癌症预防与控制规划纲要》中，肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、宫颈癌、乳腺癌和鼻咽癌被列为重点防治的癌症。这8种癌症死亡约占中国癌症总死亡人数的80％以上。
中国医院科学院肿瘤医院为依托建立的“肿瘤登记中心”，目前已发展到21个省市的30多个登记点，加强了癌症信息的收集、分析和利用。
多吃绿色蔬菜
包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴苣等。颜色越深的蔬菜，含抗氧化剂越多，抗癌力量越强
菌类
富含纤维食物、野生食用菌多糖以及人体所必需的多种氨基酸、微量元素能有效预防慢性病。灵芝能药食两用，增强免疫功能，降低血栓，延缓衰老
葱属类蔬菜
这类蔬菜包括大葱、大蒜、洋葱，含有辣素、微量元素的硒和栎皮黄素，能杀灭病菌，更能杀灭细胞，对肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防治疗作用
柑桔类水果
包括桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬。这类水果包括了所有的天然抗癌物质，对预防胰腺癌尤为有效
十字花科蔬菜
包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等。这类蔬菜中含有一种强力抗癌物质，有预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用
粗粮
粗粮能阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长作用。玉米中含胡萝卜素多，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含强抗氧化剂，能抑制癌基因的产生
绿茶
绿茶中含特殊的酚类：多酚、五羟黄等，对肝癌、肺癌、皮肤癌和消化道癌有预防作用。
如何消除致癌物
腌菜
用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用
虾皮、虾米
食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物
香肠、咸肉等肉制品
含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调
咸鱼
在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大
小资料：癌症早期“八大警号”
世界卫生组织（WHO）提出的癌症早期“八大警号”：
可触及硬结或硬变，例如乳房、皮肤及舌部发现的硬结。
疣（赘瘤）或黑痣有明显变化。
持续性消化不正常。
持续性声音嘶哑、干咳及吞咽困难。
月经期不正常，大出血、月经期外出血。
鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血。
不愈的伤口，不消的肿胀。
原因不明的体重减轻。
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