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目前，食品安全存在的主要问题是农药、兽药、重金属超标；食品掺假；食品生产中添加国家明令禁止的化工原料，食品在储运、销售过程中微生物污染等。引起食品安全问题的一个重要方面就是，使用国家禁止在食品中使用的非法添加物，如吊白块漂腐竹、面粉加增白剂超标、猪肉中加瘦肉精等。这些非法添加物使得食品颜色光鲜，“卖相”好，容易使消费者上当受骗。广东省卫生监督所食品卫生监督科科长陈卫东提醒市民，食品原本有其自然的色泽、香味，颜色异常靓丽的食品反而不可靠。
防腐剂要限量 很多人认为防腐剂有毒，对吃了含有防腐剂的食品对身体有害。其实，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。我国允许添加防腐剂的食品有酱油、醋、酱菜、水果汁类、果酱类、面酱、碳酸饮料、蜜饯和罐头等。
食品中普遍使用的防腐剂包括山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，但是防腐剂也要有限量，不能超量、超范围使用防腐剂。
亚硝酸盐腌肉 在肉类、鱼类、酱油加工中添加亚硝酸盐，主要是作发色剂，亚硝酸盐会令腊味有其独特红色外貌和腌肉风味，还能抑制细菌生长，特别是防止肉杆菌的繁殖。
食品卫生法和国标GH2760允许肉制品使用亚硝，亚硝是一种毒性极强的食品添加剂，其用量极小，国标规定每公斤肉最大用量为0.15克，只有几粒米大小，餐饮业用多用少，厨师很难把握，而且亚硝的外形和味道与食盐几乎完全相同，所以就容易误以为是盐。
虽然亚硝使食品具有风味特色，但不可否认的是亚硝酸盐能使食物中的蛋白质或胺类化合物产生化学反应，形成亚硝化合物。亚硝基胺化合物是一种高度致癌物质，因此，经常食用含有亚硝酸盐的食物都增加患食道癌、胃癌甚至肠癌的机会。
甲醛泡海鲜 目前，市场上甲醛在食品加工中违法用作添加剂的现象相当普遍，使用甲醛去处理水发产品，起到漂白、泡发、防腐的作用，以牛百叶为例，处理后就会显得又大又白，手感更硬，口感更脆。而且浸泡后，产品外观鲜亮、形状饱满、光泽好，消费者不易发现和识别。广东省使用甲醛在海鲜中如鲜鱿鱼、章鱼、海参、墨鱼、干贝、鱼翅、虾仁、螺肉等比较普遍。
甲醛的毒性较大，主要为细胞原浆毒，具有很强的破坏细胞蛋白质的作用，甲醛进入人体后可使蛋白质凝固，使蛋白质变性，食用后会造成口腔及消化道黏膜损伤。急性中毒的常见症状有头晕、呕吐、腹痛、腹泻等，一次性摄入10克则可能致人死亡。最为严重的是长期摄入甲醛会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。 (张华)
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