我爱祖国的蓝天2005-1-14

　　亚洲人应该如何科学饮食以减少消化道肿瘤的发生？应江苏省肿瘤医院院长周建农之邀，国际肿瘤流行病学预防专家、亚太地区癌症预防组织主席田岛和雄先生昨晚接受本报记者独家专访。

    田岛和雄先生现任日本爱知县癌中心流行病学和预防学部部长，目前与江苏省肿瘤医院流行病室合作，对江苏省消化道癌进行流行病学研究。田岛和雄先生说亚洲消化道肿瘤发病率占全部肿瘤的60%%以上，各国没有明显差别。

    近年来，食道癌、胃癌比例有所下降，但肠癌比例明显上升，这与亚洲人谷类食品越吃越少有关。他认为防癌的重要方面是减少环境致癌物对身体的侵害，在饭桌上食品品种应尽量多一些。田岛和雄先生及课题组在江苏消化道肿瘤高发的扬中地区发现，当地农民吃盐较多、喜欢喝烫粥、不常吃新鲜蔬菜，经常吃剩菜、腌制品等，这些都是消化道肿瘤的危险因素。当地人爱喝一种菜粥，做一锅能吃好几天。但是蔬菜和盐相混合后能产生亚硝酸盐，也是致癌因素。通过取样发现，放置时间越长亚硝酸盐含量越高，对人体危害越大。

    盐的摄入也与消化道肿瘤有关，统计表明，食盐消费量较高的城市胃癌的发生率也高。美国卫生组织要求每人每天食盐量在6克以内，日本要求在10克以下，但目前人均13克。如果盐摄入量降下来，可以有效控制胃癌。

　　田岛和雄先生说，并不是人人接触有害食物都会患癌症，癌症还受基因的影响。对于易感人群应尽量远离有害食物和环境。可以通过基因分析，进行个体化预防。他特别提醒注意近年来保健品生产厂家从新鲜蔬菜、水果中将抗氧化物提炼出来，变成一粒粒的营养素供人们服用，但是，这些微量元素都不如我们直接从果蔬中直接获取，吃多了反而对健康有害。（毕晓红）