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专家披露牛奶危害
冬天怎么享用新鲜牛奶
提醒：牛奶不要连袋热
不用冷藏的牛奶更安全
1、胡小琪 研究员 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 学生营养室副主任 中国学生营养与健康促进会 常委理事
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室的组建人之一。
2、季成叶 博士生导师 北京大学公共卫生学院妇幼儿少系副主任 北京大学儿童青少年卫生研究所所长 中华预防医学会儿少卫生分会主任委员 开设《儿童青少年生长发育和健康》等研究生课题 发表科研论文194篇。
主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是牛奶与健康方面的问题。
记者：这里是北京一家大超市的奶制品销售区，来听听市民对牛奶是怎么认识的：
市民：我挺喜欢喝牛奶的。
市民：我不喝牛奶。
市民：我喝牛奶不太多，不太喜欢。
市民：一周可能喝3－4次。每次喝半斤到一斤。
市民：家里孩子喝牛奶还行，我自己不怎么喝牛奶。
销售负责人：刚开店的时候我们这个牛奶区货卖得很差，都有很多积压货，然后我们会提前和供应商联系，然后把积压的货退回厂家。通过这几年我们的努力和市民健康意识的提高，现在奶区的销售非常好。据我们业内了解，其他省市的销售情况远远没有我们北京地区的情况好。
记者：当今世界乳制品的人均消费量已经成为了衡量一个国家人均消费水平的重要指标之一，在发达国家农业总产值中，奶业产值平均超过了20％，而我国奶业产值在农业总产值中的比例为3％。据2002年有关资料显示，我国乳制品市场的平均占有量不及世界乳制品业发达国家的三十分之一，不及世界平均水平的十分之一。
主持人：为什么我国的乳制品消费如此不乐观？
季成叶：我认为一个是因为传统饮食习惯，第二是因为对奶的营养价值宣传不够，我们广大群众还不太了解喝奶的重要性。另外我国的奶业毕竟刚刚起步，还需要政府给予更多的政策上的扶持。
胡小琪：饮食的口味和习惯同小时候的饮食状况很有关系，在改革开放前，乳品在我国不够发达，我们这一代包括七十年代出生的人都没有养成一个喝奶的习惯，他们习惯于传统的早餐比如粥、馒头、油条等。饮食习惯的影响是很大的。
季成叶：过去一般的老百姓确实也喝不起牛奶，这25年来我国的牛奶产量已经增长了十倍左右，但是即使是这样的增长速度，仍然处于世界很低的水平。很多国家都有长期喝奶的习惯，而且都是从小养成的习惯。我出国经常会看到这样的情况，在中国孩子们打开冰箱往往是喝甜饮料，而在国外很多都是拿一个大牛奶瓶往外盛牛奶喝，这就是一个习惯问题。
主持人：牛奶里面到底有哪些对人体有益的营养价值？
胡小琪：牛奶里面含有和人体很接近的优质蛋白质，含有的25种氨基酸是其他任何一种动物性食物都无法比拟的。牛奶还含有很丰富的钙，而且是最容易被人体所吸收的。其他益处还包括比如睡前喝牛奶有益于睡眠，最近美国科学家提出牛奶还可以预防肿瘤等疾病。牛奶里面含有的抗体可以增加人体的抵抗力，经常喝牛奶可以增加免疫力。
主持人：来听听我们采访的群众中对于喝牛奶的感受：
群众：喝牛奶感觉肠胃不舒服。
群众：我主要是觉得牛奶的味儿我受不了。
群众：喝牛奶后觉得恶心，不喜欢那味儿，里面得放别的东西，比如巧克力、高乐高等。
接受采访的43位市民中
每天坚持喝牛奶的占 9％
经常喝牛奶的占 25％
偶尔喝牛奶的占 39％
从不喝牛奶的占 27％
主持人：为什么喝牛奶任何人之间在口味上会有这么大的差异呢？
季成叶：是有一些差别，关键问题就在于牛奶中乳糖的酶，有些人对于这些酶具有耐受性，有的人缺乏耐受性。应该说这种耐受性是逐步形成的，也就是在不喝母奶以后，如果不坚持喝牛奶、吃奶制品，乳糖的酶的耐受性会逐步下降，大约在六七岁的时候就有10％左右的孩子就开始有这种现象了，然后随着年龄增长还会继续增加，30岁以后有40％左右会出现这种现象。而且耐受性还有种族的原因，东亚包括日本、中国等民族世世代代都是以植物性蛋白为主，这种乳糖酶的不耐受情况发生率就很高，一般都在80％左右。
胡小琪：另外有的人也有心理方面的原因，小孩出生后乳糖酶的活性是逐渐增高的，在半岁到一岁之间乳糖酶的活性增加到最高，等到孩子到了七八岁的时候，乳糖酶的活性又会逐步降低，如果这时候继续坚持饮用牛奶，乳糖酶的活性还是可以维持一个水平的。
主持人：您平时喝奶吗？
季成叶：我在5年前是完全不喝奶的，而且是见了奶味就讨厌，但是近几年中央八部委提倡学生奶以后，我自己是搞学校卫生工作的，于是我下决心喝奶，刚开始喝奶感到很不舒服，但是后来我逐步悟出来几条经验，比如我都是在上午早饭后两个小时左右喝一点奶，然后我在晚上临睡以前喝一点奶，而且最开始我还在奶里面加入一些巧克力、草莓等调味，后来逐步适应后就喝纯奶了。
胡小琪：对于那些不喝牛奶的人，可以尝试在吃饭的时候喝一点奶，一般都可以耐受，另外个别先天乳糖酶缺乏的人可以喝酸奶，吃奶酪等。实在不行也可以吃一些含钙丰富的食物比如大豆制品，包括豆腐、豆浆等。
季成叶：还要提醒一点，少量多次喝牛奶，还有和别的食物一起喝，更容易适应。比如日本学校的营养午餐里面就规定了几种不能缺少的食物，包括主食、副食、奶类。
主持人：有观众问酸奶和牛奶的营养价值一样吗？酸奶会影响钙的吸收吗？
胡小琪：酸奶是经过发酵后增加乳酸杆菌，降低乳糖后就不会发生乳糖不耐受。酸奶还有一个最大的优点就是酸奶里面保留了牛奶里面全部营养成分，也就是说喝酸奶获得的营养和喝牛奶获得的营养价值是相当的。
主持人：来看一个实验：
旁白：这天我们的记者在中国疾病控制中心营养与食品卫生安全研究所了解到，早在1999年到2001年期间，他们曾与澳大利亚悉尼大学合作了促进中国学龄儿童骨骼健康项目，对北京西城区九所小学的750名十岁女生进行了一项牛奶补充研究，他们首先将学生按照学校的随机抽样分为牛奶加钙、牛奶加钙加维生素D和无干预对照三个组，两年期间他们进行了至少三次以上的体格测试，最终研究数据显示，获得牛奶补充的两个组各部位骨指标增长率明显高于对照组女生，在数十张研究记录照片中，我们发现了一位当年被划分在牛奶加钙研究组中的一名叫腾腾的同学，如今的腾腾读高一，身高1米68，不仅数理化成绩在全班前五名，而且体育成绩也总是名列前茅，再过两年腾腾就该考大学了。腾腾妈妈说孩子三岁的时候得过心肌炎，而且经常发烧，感冒没断过，妈妈想过很多方法，但是收效甚微，可自从上小学喝上牛奶后，腾腾的身体确实发生了变化。
腾腾：以前学校有冬季长跑达标的时候，经常跑不下来，很累，自从喝了一段时间牛奶后发现自己能够坚持跑下来了，体育达标也能轻松过关了。现在很少有感冒的情况。
胡小琪：之所以选择发育期前的女孩作为试验对象是因为人体生长有两个高峰，一个是出生后的儿童阶段，一个是青春发育期，在发育高峰期是特别需要钙质的补充的。人体在35岁以前都是骨质的储存期，其中一半的存储是在学龄期完成的。
季成叶：儿童和青少年应该把喝奶当作与吃饭、吃菜同等重要的事情来做。不要想喝就喝，不想喝就不喝。
主持人：成年人应该每天喝多少奶是合适的？
胡小琪：最好是每天500毫升左右。再加上别的食物，一天的钙的摄入量就足够了。
主持人：北京李女士 28岁 对于1岁的幼儿，可以用酸奶代替牛奶吗？
季成叶：可以，只要孩子能够适应就行，不要喝得太凉。
主持人：北京张女士 42岁 我有慢性结肠炎，可以喝牛奶吗？
季成叶：如果结肠炎患者没有我们开始提到的乳糖不耐受的状况，是可以喝牛奶的。如果有乳糖不耐受，也可以逐步适应。
主持人：有哪些情况是不能喝牛奶的？
季成叶：不能喝牛奶的情况很少见。
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