科学实验表明，饮食因素与肿瘤的发生有密切的关系，在所有的癌症中约有一半与饮食有关。肿瘤专家、福建省肿瘤医院院长郑天荣教授积极提倡饮食防癌：我们在日常生活中必须养成正确的饮食观念，从而达到饮食防癌的目的。

　　据专家介绍，科学家们经过实验研究证实，不当的饮食已被认为是消化系统、胰腺 、肝、卵巢、乳腺、子宫内膜、甲状腺、肺和膀胱等部位癌症的致癌因素，而另外有一些食物中含有抗癌的成分，有利于防癌。

　　专家表示，这意味着我们必须非常认真地对待我们的饮食，限制或不吃那些容易致癌的食物，多吃对防癌有利的食物。据介绍，正确的饮食观念应遵循以下原则：不偏食，养成平衡饮食观念，广泛摄食有抵消变异原的作用；不反复吃同样的饮食，即使是上等食品，一日三餐摄入也是不妥的；避免饱餐；避免过量饮酒；减少脂肪摄入，多吃鱼肉、瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品；多吃甘蓝类蔬菜，这类蔬菜如花椰菜、菜花等，能预防肺癌、结肠癌和直肠癌；多吃高纤维食物，水果、绿叶蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物及其制品都含有丰富的纤维素；多吃富含维生素A的食物；多吃富含维生素C的食物；限制盐的摄入量，每天不超过6克；不吃储藏时间过长的食物、有添加剂的食物，烧烤和熏肉只限于偶尔食之。

　　哪些食物中含有抗癌成分呢？专家列出以下5种：未经任何精加工的谷物制成的粮食，如糙米、黑面粉等，以及这些粗粮制成的成品，如面包、面条等；新鲜的蔬菜和水果，特别是含大量胡萝卜素、维生素C和维生素E的蔬菜和水果；复杂的糖类，包括各种谷物、果实、水果和蔬菜；低脂肪食物。包括低脂和脱脂牛奶、奶酪、酸奶等一类奶制品，去皮鸡肉，鱼和贝壳类海鲜，精瘦无脂肪的牛、羊、猪肉；高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。

　　多吃粗粮可预防多种癌症

　　粗粮在西方国家已经成为一种新兴的热门保健食品，福建省肿瘤医院的专家指出，粗粮不仅已成为机体必须的营养品，而且可以预防多种癌症。

　　据专家介绍，粗粮包括的食物是那些如坚果、玉米及谷类食物等含有丰富纤维素的复合碳水化合物。这些食物中的纤维素含量很高，进入体内后可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

　　专家指出，食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等。据介绍，植物纤维的防癌道理在于“荡涤肠道”的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。此外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。研究表明，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖，有效防癌。

　　饮茶可以预防癌症 “隔夜茶会致癌”没有科学依据

　　饮茶不仅可以提神，而且可以预防癌症。福建省肿瘤医院的专家认为，茶叶中含有多种抗癌物质，可以起到预防癌症的作用。

　　据专家介绍，茶叶中含有脂多糖、茶多酚、维生素C、维生素E和丹宁等多种抗癌物质，实验证实，饮茶可以阻断人体内亚硝胺的合成，从而起到预防癌症的作用。另外，茶叶中含有的鞣酸还具有收敛作用，因此，茶叶煎剂有时可用来治疗腹泻。

　　但专家表示，常饮很浓的茶则对身体不利。因为太浓的茶叶所含鞣酸较多，特别是广东潮洲人喜欢饮用的功夫茶，浓度高且高温热烫。茶中的鞣酸与高温热液不单易烫伤食管黏膜，而且鞣酸可使烫伤的食管壁细胞发生病理改变，导致食管癌。此外，有研究表明，高浓度的鞣酸有致癌作用，因此饮茶时不应喝太浓、太烫的茶。另外，专家还指出，在不少地区广泛流传的“隔夜茶会致癌”没有科学依据。研究表明，隔夜茶中所含的二级胺的含量并不比未隔夜茶含量高，所以隔夜茶与癌症的发生没有直接的关系。 (记者 沈汝发)