致癌物的过多摄入，是导致癌症的直接原因。让人闻之色变的强致癌物叫做亚硝胺。但是，很多人不知道，亚硝胺的前身是硝酸盐和亚硝酸盐。很多平常的食物中，都含有这两种物质，所以说，致癌“炸弹”就隐藏在我们身边。

　　南京军区南京总医院肿瘤科主任医师陈龙邦指出，日常膳食中，时时隐藏癌症危机。“很多植物中含亚硝酸盐。蔬菜，尤其是剩莱，含的亚硝酸盐非常多。很多人喜欢吃酸菜鱼，其实酸菜里面含有大量亚硝酸类化合物。其他腌制蔬菜也一样。这些化学物质进入体内后，在适当的条件下，可以在胃肠道内合成为亚硝胺。积累到一定程度，就会引起癌症。”

　　黄曲霉素也是致癌物中的“著名者”。“霉变的花生、玉米中就含着大量的黄曲霉索。黄曲霉索会诱发肝癌以及其他消化道肿瘤。最明显的事例是，某些地区的居民以玉米为主食，玉米霉变了也照吃，于是黄曲霉菌污染严重，居民的肝癌发病率就相应地高。”陈龙邦说。

　　在一些经常食用熏制食品的地区，胃癌的发病率很高。陈龙邦指出：“因为熏制食物中含有苯以及其他一些致癌物。它们是在熏制的过程中，受到烟中苯的污染以及食物中的蛋白元和氨基酸受热分解形成的。”

　　从某种意义上讲，癌症也是富贵病。“生活好了，餐桌上的大鱼大肉也多了。但是，很多人都不知道，高脂肪食物也是致癌一大元凶。”陈龙邦解释，“高脂肪低纤维的食物容易造成结肠痛，这是因为高脂肪食物会刺激胆酸分泌增多。经过肠道内细菌的作用，高脂肪食物会慢慢变成某些致癌物。加上纤维少，肠的蠕动会减慢。这样，消化不畅，粪便在肠内停留的时间越长，吸收致癌物的时间也就随之延长。所以，平时多吃水果蔬菜，是很重要的。”

　　此外，一些小偏好，也有可能引起癌症。“比如，有人喜欢喝热稀饭，有人喜欢嚼坚硬的蚕豆。热食和硬食，都会造成对食管的长期慢性刺激。这些刺激让人的上皮细胞可能发生不典型增生，进而转化为癌，很多口腔粘膜癌就是这么形成的。”（记者　沈梅）