这几天大热，只想吃点新鲜清淡的，但“马大嫂”们走进菜场，却常感吃来吃去老花样。这话让有关专家颇为抱屈：上海已经开发了六七十种野菜，每季都有10多种野菜可以为菜篮子增添新花色。遗憾的是市场销路不旺，老百姓还是爱吃青菜萝卜等常规菜。

　　老百姓称看不见，专家说卖不掉。野菜，为何难上餐桌？

　　野菜是自然界长期选择的产物，抗逆性强，病虫害少，栽培种植时不施化肥、不打农药，具备洁净、绿色、保健之功能。上海已驯化、开发的野菜中，大部分是我国特有品种，很多还是名贵的中药材。如香椿有清热解毒、健胃理气、杀虫之效，民间有“常食香椿不生杂病”之说；冬寒菜有利尿润肠之功；独行菜有较强的防癌活性；珍珠菜可治皮肤热毒、目赤蒙痛；枸杞可调节免疫，延缓衰老；菊花脑可治疗高血压、目赤、头痛和便秘等。

　　药食同源，一举两得，按说应该供不应求，但野菜不仅在农贸市场难觅身影，在大超市中也鲜见。前不久，有家大型超市引进野菜销售，但很多顾客尝新后反响却不佳：“吃口太老了”、“味道怪怪的”，野菜渐渐少人问津，超市最后只能无奈撤柜。

　　野菜为何难以适合市民的口味？只缘烹饪不得法。上海野生蔬菜研究驯化专家、闵行区农科所副所长余进安介绍：大部分野菜烹饪有别于家常菜，除早春嫩头勃发时适宜煸炒外，其余季节吃法不宜相同，如薄荷、莳萝、芝麻菜适宜做色拉；珍珠菜与香干冷拌，其味胜过马兰头拌香干，它还是馄饨、水饺馅的好配料；蒲公英最适宜做火锅蔬菜；清蒸鱼、蹄膀汤中放些香椿，味道尤鲜香，香椿还可以面拖、炒蛋；番杏炒着吃口味不佳，而上汤番杏作非常可口。遗憾的是，懂得野菜烹饪诀窍的市民太少了。上海市民对蔬菜的烧法大多是炒着吃，一番爆炒闷煮，野菜往往色萎、口感老，致使野菜难上餐桌，上海野菜种植规模也难成大气候。

　　据悉，上海是全国率先开展野菜研究和开发的城市，市科委早在多年前就立项开展野菜繁育技术和产业化生产技术，这是一项丰富市民菜篮子的好举措。如今，野菜种质资源已收集了百余种，大规模产业化条件也逐渐成熟，有关部门能否携手打通野菜走上餐桌的最后一道瓶颈，研究和编写一部《野菜菜谱》？(本报记者汪敏华)