在第七届北京科博会养生保健科技发展高峰会上，解放军总医院营养专家赵霖在向与会人员作题为《寓医于食——中华民族养生保健的理念》的报告时，强调我们要善于继承和发扬中华食疗养生的传统，不要迷信西方现代营养学，同时提醒消费者要认识到“洋快餐”的危害。

　　“从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西——‘洋快餐’。”针对目前我国公众崇尚“洋快餐”现象，赵霖引用埃菲社文章说。经研究发现：洋快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素变化，使食用者上瘾，造成难以控制进食量。研究中还发现汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，饼干、蛋糕等食品中含有大量丙烯酰胺（acrylamide）。丙烯酰胺可导致基因突变，会损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。专家认为这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。世界卫生组织（WHO）规定，每公斤食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。但目前在中国的“洋快餐”卖的炸薯条高出该标准约100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍，面包、蛋糕和饼干中丙烯酰胺的含量也都超标。已知丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙或烘烤后所产生的自然副产品。

　　“公众还应该了解到洋快餐中普遍使用的“氢化脂肪”危害甚至大于饱和脂肪。”他补充道。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特早在1991年就发表论文，明确指出“洋快餐”等使用的氢化脂肪（起酥油、人造黄油）对人类健康存在潜在的危害。“洋快餐”的油炸食品和烤制食品都普遍含有氢化脂肪。威利特说：“脂肪对血液胆固醇影响的控制饮食研究、以及关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病、和患糖尿病几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。

　　赵霖向与会人员介绍说，目前许多西方国家正在参考中国传统的饮食结构指导人们饮食消费。国际营养学界近年对膳食指南的认识已发生了方向性的转变：从过去以营养素为基础、转向以食物为基础。问题很清楚，因为营养素的发现依赖于人类的认识水平，而在食物中存在许多所谓“非必需营养素”——即大量具有生物活性的物质、如低聚糖、香菇多糖、黄酮类化合物、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶多酚和二十八烷醇等同样也在发挥重要的健康作用。它们可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性病，延缓机体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位十分重要，而这些生物活性物质大多存在于蔬菜和水果等植物性食物中。

　　美国政府颁布的《膳食补充剂健康与教育法》，明确了中草药等植物及相关健康产品可作为食品补充剂进入美国市场。其背景在于，美国政府和医学界认识到中医食疗的巨大科学价值：膳食补充剂的应用，可以以极低的代价、有效地预防和治疗疾病，大大降低医疗费用。所以西方国家采取了奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。美国在食品和药品之间还专门列出了“营养辅助食品”的类别，并分为“有潜在功能性的食品”和“已确立功能的功能性食品”。（记者王素涛）