癌症70％是吃出来的，充满诱惑力的烧烤、腌制、油炸食品该节制了。在日前举行的2003 年癌症康复国际研讨会上，肿瘤专家们再次强调平衡饮食的重要性，指出要多从天然食物中获得防癌抗癌物质，改变促癌饮食。

    世界卫生组织（WHO）上海健康教育与健康促进合作中心实验基地专家戴龙瑞教授认为，饮食可以是致癌的因素，也可帮助抗癌，研究证实，饮食习惯、饮食方法，食物的运输过程、储备、制作手段、烹调方式及地理水质、饮食结构等都能造成食物的异化、变性，可使食物的功能走向相反方向。

    花椰菜等抗癌效果好

    戴教授认为，养成正确的饮食习惯，平衡饮食就是防癌、抗癌的主要环节之一。平时要少吃肉多吃鱼，少吃精制米面多吃杂粮，常吃有抗癌作用的食物，如芦笋、胡萝卜等，十字花科蔬菜中花椰菜、花菜、西兰花、卷心菜等都可抑制致癌物质的活化。

    在一项对上海1.8万名市民的调查中显示，多吃花椰菜一类的十字花科蔬菜的，能有效降低36％的肺癌发生率。二军大附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，蔬菜和水果能抑制人们食物中产生的诱癌成分，如兰海藻、甘蓝、荠菜等富含叶绿素具有解毒和抗癌作用，花菜、大蒜、菠萝等含有硫酸盐成分，有防癌作用，另外，通过对蘑菇抗癌成分的研究显示，食用蘑菇的大鼠对癌症扩散的抑制率达到81.3％。

    蔡教授说，人们只要养成合理营养，平衡饮食的习惯，就能从天然的食物中获得防癌抗癌的物质。

    专家“指认”促癌饮食因素

    戴教授说，食品促癌有直接因素和间接因素，长期食用腌制、烧烤、油炸食品和烟酒等都是促癌直接因素，而生活水平的提高带来的饮食结构的改变是促癌的间接因素，如大量食用能量密度大、含有大量脂肪的加工食品和甜味剂等，会导致结肠癌、直肠癌、乳腺癌，近20年来，本市女性乳腺癌发病率上升了35％。以下的图表可以直观告诉读者哪些是应该杜绝的促癌饮食因素：