中菜，确是好吃，但唯一的缺点是咸了些，以盐调味虽甚鲜美，但若从医理角度视之则不妙。

　　美国明尼苏达大学早在五年前便做过一次实验，以之证明食盐过多的危害。在作对照的两组实验白老鼠中，各为低盐组和高盐组，经十五个星期的观察，结果是后者在此段实验时期中全部死亡。而前者竟然无一死亡。经生理剖析，才知那死鼠皆因由盐引起动脉损害且令血管变得狭窄。其中很大一部分的直接死因是切断了血液供应使脑细胞坏死所致。这与人类摄盐过多而令致大脑受害的情况是相同的。

　　有一个颇权威的统计，也说明了多食盐之害。在我国西藏，该自治区的人士患高血压者竟然为内地之首，原来，这与藏族人爱喝盐茶有密切关系。可见多食盐，实在是要不得。盐，其化学成分为氯化钠，在人体中的作用当然不可缺少，人体细胞及组织液中，约含有三百克盐。盐可维持人体正常的渗透压、酸碱度、水盐代谢，使心脏、胃、肌肉和神经在一定的生化条件下工作。长期少吃盐，当然不行，这是一般的常识。人类吃盐最少的民族为爱斯基摩人，每天仅四克，居然无恙。他们生活的地区，竟是高血压病人等于零的地区。这现象确值得深思。

　　已成通识的是：多盐食品，会增加尿液中钙的流失，令老人骨质疏松症加剧。而高血压、胃癌、鼻咽癌、肾脏癌、心肌梗塞等可怕疾病，也往往是过量摄食盐所致。

　　对付盐在人体中的危害之法，不外是多摄取钾，因钾可调节盐在人体中的过量危害，控制电解质的平衡。钾，大量存在于各种水果蔬菜之中，特别是西红柿和豌豆含量颇高。饮食，少盐为妙，确是笔者由衷之言。(诸葛浩)