山药是美食也是中药。山药能加快碳水化合物之代谢，抑制肾糖值增高，可预防糖尿病。山药还含碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，其中磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍。

　　老年人经常食用山药，可预防心血管系统疾病，且有减肥作用。山药还可提高人体免疫功能和抗病能力，因而有扶正抗癌作用。

　　山药200克，去皮蒸熟，捣成泥状，与甘蔗原汁100克调和，炖热饮服，每日2次，可治哮喘。（文 周止敬）