据认为，有高达８０％的肠癌和乳腺癌是可以通过改变膳食模式预防的。

　　研究表明，东亚人的乳腺癌发病率远远低于西方人。科学家认为，这与东亚人的大豆消费有关。东亚人的大豆消费量是西方人的２０～５０倍。大量实验研究表明，大豆中的异黄酮、皂苷、蛋白酶抑制剂和肌醇六磷酸具有抗癌作用，大豆中所含的植物雌激素可抑制乳腺癌。研究发现，饮食中只要有５％的黄豆，就能大大抑制诱发乳腺癌的化学因素。

　　白菜中有一种化合物叫吲哚－３－甲醇，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜最好生吃或煮至半熟吃，如果煮得过久，就会破坏菜中具有抗癌作用的吲哚化合物。大白菜含有钼，可阻断亚硝胺的合成，有防癌作用。白菜含丰富的抗氧化剂，包括β－胡萝卜素、叶酸和叶黄素，抗氧化剂能保护身体免受自由基的损害，防止癌变。美国妇女乳腺癌的发病率是我国妇女的１５倍，这是由于中国妇女吃白菜多的缘故。现介绍一个有防癌好处的食谱。

冬菇白菜

　　用料：白菜２００克，香菇２０克，食油、盐、味精适量。

　　制法：将白菜洗净切成寸段，梗叶分置。把香菇用温开水泡开，去蒂。先炒白菜梗至六七成熟，加盐，再下白菜叶同炒几下后，放入香菇及浸泡香菇之汤，烧至菜梗熟，加入味精即成。

　　效用：健脾和胃、通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。健康人常吃，有防癌好处。香菇含香菇多糖，具有提高人体免疫功能，抑制癌细胞生长及转移。（文 雷永乐）