◆长寿与基因有关，但后天的因素能改变人的命运

　　◆老年人压抑性爱，也会影响免疫力

　　◆心胸豁达，不患得患失，是科学养生之道

　　顾英奇：现任中国老年医学保健研究会会长

　　1952年毕业于哈尔滨医科大学，1953年调中央警卫局保健处，1984年10月任国家卫生部副部长、中央保健委员会副主任；《健康红宝书》主编。

　　超越基因，探索长寿之道

　　现在提出一个新概念，鼓励大家向更高的健康目标前进，提倡人的寿命要“向140岁、150岁迈进”。中国的古代医学很早就提到过类似的概念，如《左传·僖公三十二年》就讲到过“三寿”，即上寿120岁，中寿100岁，下寿80岁，这是中国历史上最早预见人类寿命的一个记载。然而事实上达到这个理想境界的人不算多，拿这个长寿尺度和总人口实际生存年限来比较，达到长寿的人只是少数。为什么？这里首先有一个遗传密码的制约因素，就是今天讲的DNA。科学研究已证明，高寿的人，他们的子女一般也高寿，就是因为有一个遗传基因在里头。那么，是不是因为家族有遗传性疾病或者没有长寿基因的，就悲观失望、听天由命呢？还应该看到除了遗传密码的决定性因素外，还有许多可以通过后天因素改变的途径。

　　后天的因素包括什么呢？包括教育培养环境下形成的人格（也就是我们所说的文化素养），营养卫生以及体育锻炼等等。我所看到的长寿老人，绝大多数都没有吃过所谓的“长寿食品”。相反，他们的生活方式也比较简单，日出而作，日落而息，有的也吃肥肉，并不忌口，有的长寿老人也喝点酒，也稍微吸点烟。但他们的食物构成基本上符合他们所支出的热量，没有什么多余的留存下来。但是，能不能就此得出结论：进食与支出的热量相等，就可以达到长寿的目的？这一点有待研究，但至少这么做，对维持机体平衡是没有坏处的。

　　然而，从我们医生所接触的长寿的事例来说，至少有一点是可以总结出的共性，那就是精神因素。精神因素对长寿很重要，所有的医疗保健专家都奉劝人们要保持心胸豁达，要知足长乐，不要患得患失，更不要心胸狭隘。

　　专家为什么要不厌其烦地强调情绪对健康的重要性呢？从医学角度上讲：情绪郁闷直接导致机体免疫力降低，肾上腺素、儿茶酚胺等分泌增多，容易造成血管内皮系统的损害，因此对免疫系统造成损害，还容易并发高血压、心脑血管等疾病。现在，年轻人比较讲究“宣泄”，在酒吧里、球场上通过疯玩、跳舞、唱歌、叫喊把平常郁闷于心的负面情绪发泄出来，自然会感到畅快了很多。但是，中老年是不是也需要“宣泄”呢？这里面有一个道理：心胸宽广的人与心胸狭隘的人，他们遇到的人生烦恼和困扰其实都是一样的，命运之神并不因为你心胸豁达而格外照顾你，让你从早到晚永远遇不到一件烦心事。有时候，心胸豁达的人也会发愁，而且碰到的麻烦事还不小，然而豁达的人和心眼小的人在处理麻烦的态度上“格调”还是不一样的，其关键就是在于怎样去“宣泄”。这个“宣泄”可不是平常人所理解的“摔盆子砸碗”、“打狗撵鸡”，找替罪羊撒气，那是一种负面的发泄，往往导致的结果是“旧恨未消，又添新仇”，何苦呢？而正确的宣泄是指有事不憋在心里，用一种智慧的态度对待心里的郁闷和不快。比如，可以找个人把心里话说出来，或者找当事人（也就是给你带来不愉快的那个人）当面沟通，达成消除误会化解郁气的目的。中国人经常说“一吐为快”，细想起来，这里面包含的科学养生道理却是博大精深的。

　　这里我还要专门讲一讲老年人性爱的问题。老年人也应当有正当的性爱，这并不是什么新鲜的话题。现代社会已经破除了很多的传统观念，大家都可以敞开谈性生活，不像过去那样把性看作洪水猛兽，当做是腐蚀心灵的不洁的东西。但是，这种对性的宽容似乎只是针对中青年人的，对老年人就未必宽容。一般人认为：人老了，什么都看淡了，是不会有什么性生活的，否则就是“老不正经”。这是一种错误的、甚至是极其有害的观念。

　　老年人应该有正当的性生活，对于老人的性生活到多少岁才停止，生理学有不同的解释，一般认为：60岁到70岁之间的老年人，也有其自然的性行为。当然，是不是一定要完成一个射精、高潮的过程，那也未必。但是老两口之间厮守在一起，有时会用一个眼神、一次抚摸，甚至拥抱接吻来传达爱意，满足性需要，这种现象也是普遍存在着的。其实，只消有一些爱抚的动作，对老年人来说也算是一次完整的性行为。

　　老年人的性行为可以调剂精神，提高机体免疫力。所以应特别强调：老年人不应该压抑自己的性欲。

　　◆提倡吃生菜，尽量多地吸收植物干扰素

　　◆对蔬菜的品种，要提倡多种多样

　　◆人类衰老的直接原因是大肠杆菌慢性中毒，中医也说：“要想不死，肠中无屎”

　 许佩珉：现为北大医学教授、北京医院肿瘤科专家

　　先后担任过彭德怀、邓小平、陈云、李先念、李富春等人的专职护理保健工作，曾担任刘少奇同志的保健医生近8年。

　　曾昭耆：著名心脑血管病专家

　　1952年毕业于上海同济大学医学院，后调入北京医院工作，担任过贺龙、罗荣桓、张鼎丞、胡耀邦以及张治中、傅作义等人的保健医师。

　　陈中辉：四川省著名医学教授，本版内容主讲

　　1968年毕业于华西医科大学，长期在四川省原省直机关医院从事临床医疗，曾为赴川的中央领导同志、省委领导、外国友人做过特别保健护理工作。

　　怎么吃和不该怎么吃

　　我们现在要解决的，不是营养缺乏问题，而是长寿与健康所必须遵循的营养方法问题。这个问题可以归纳为两句话，就是“怎么吃”和“不能怎么吃”两个原则。

　　怎么吃首先要保证食物原料的干净。目前真正无公害的蔬菜极少，而且价格也很昂贵，一般的工薪族承受不起，偶尔吃一两次可以，天天吃，对不起，这时你就要数数钱包了。那我们怎么办呢？蔬菜里含有的农药，绝大多是可以溶于水中的，买回蔬莱以后，要进行清水浸泡，多次冲洗。还要注意菜一定要先洗后切。千万不要先切后洗，这样会损失大量的维生素C。蔬菜里面有很多种植物干扰素，对人体是很有好处的。

　　对于那种无公害的蔬菜，我们提倡吃生菜，这样我们就可以尽量多地吸收植物干扰素。国外风行一时的蔬菜汁，就是用新鲜的蔬菜榨取的。其实蔬菜汁我们也有条件做，早晨起来，自制一杯蔬菜汁并不复杂，前提是蔬菜必须新鲜干净。卷心菜、苦瓜、西红柿、黄瓜、芹菜、莴笋、萝卜都是制作蔬菜汁的绝好原料。早晨起来喝一杯，什么都不用加，千万不要放入微波炉加热，而且最好在一刻钟之内喝掉。如果喝不完宁可扔掉，为什么呢？因为时间一长蔬菜汁里的亚硝酸盐就会增多。我这里提倡饮蔬菜汁，只是针对有条件的家庭而言，没有制作蔬菜汁经验和相关设备的家庭不要随随便便去尝试，因为稍微操作不当，就会发生亚硝酸盐中毒的危险。

　　总之，食用蔬菜的原则就是能够生吃的就不要再炒，能够炒熟的就不要长时间炖煮，北方人冬天喜欢吃炖菜，白菜、土豆什么的煮成一锅，煮得很久很久，很多营养素都给破坏掉了。这肯定是一种落后的烹任方法，要尽量按照营养构成的原理采取合理的烹饪方式。

　　对蔬菜的品种要提倡多种多样，不要太单一，要提倡吃黄色蔬菜、绿色蔬莱、红色蔬菜，这是指蔬菜的色泽而言，比如南瓜、玉米就是黄色的蔬菜，绿色的蔬菜就是有丰富叶绿素并富含铁元素的蔬莱，红色的蔬菜指西红柿、柿子椒、苋菜等。黄色的蔬菜有丰富的胡萝卜素，红色的蔬菜维他命A含量很高，绿色的蔬菜（包括卷心菜）对抗癌很有利。一个美国营养学家告诉我，美国正在研究蔬菜抗肿瘤的效果，并在做临床实验。如果研究成功，那对人类无疑是一个喜讯。

　　关于食物的洁净，有很多需要注意的细节，以淘米为例，有些人说：“淘米、淘米，多淘几次维生素就都淘掉了，这该怎么办呢？”对此我要说：两害取其轻。市场上的一些大米质量并不高，有的还有黄曲霉素，黄曲霉素对身体可是有致癌作用的。所以多淘几次有什么害处呢？损失一点维生素又不会要你的命。维生素又不贵，花几毛钱或一块多钱就可以补充。但是如果你吃了霉变的米，那你的身体和精神的损失可就大了，这个账我想大家都算得过来。

　　要控制每天摄入的盐分，老年人的味蕾衰退，容易“过咸”棗也就是嗜盐，尤其要警惕。钠离子摄入太多对人体不好。还有一个味精过量的问题，国外现在出现了一种味精综合征，人使用味精过多，会昏昏欲睡，所以西方社会曾经出现过排斥中国菜馆的风潮。我们不主张对味精如此神经过敏，适当地添加一点味精没有什么，但不要过量。

　　我们的食物构成中，植物纤维的构成应该多样化，对高胆固醇的食物，能够避免就尽量避免。人最能吸收的蛋白质就是禽蛋里的蛋白质，但是必须把蛋黄拿出。

　　营养学会曾把学生的营养构成形象地概括为一句话：“一把菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉。”这个顺口溜还不全面，还应该加上一杯奶。我们在食物结构上可以多变一些花样，但应该提倡主食加上一点粗粮，蛋白质只是起了一个互补的作用，使营养更全面。精米精面未必好，小米杂面也不错。缺乏运动，食物过于精细，使人容易便秘。很有意思的是，关于便秘的标准，人种不同，标准也就不同。美国人的习惯是一周一次或者两次，他们并不要求天天大便，只要大便不困难，他们就认为OK。但是我们中国人还是应该每天有一次，这一点没有必要向西方看齐。

　　有个数据表明，白种人患肠癌的比例比亚洲人多，比起非洲人更是高出许多。白种人的食物粗纤维质含量较低，而亚洲人的情况却好得多，非洲人更是以甘薯、玉米等粗性食物为主，因此非洲人患肠癌的比例是全世界最低的。

　　本文节选自东方出版社即将出版的新书《健康红宝书》？