癌症是人类第一大杀手，不少人谈癌色变。英国纽卡索大学的约翰·伯恩教授近日指出，在预防癌症方面，凉饭比纤维含量高的谷类食物更加有效。

　　据《每日电讯报》报道，伯恩认为，同那些富含纤维的麸面包或牛奶什锦早餐（碾碎的谷物、干果、坚果等加牛奶）相比，凉了的土豆、烘豆和粥能够更有效地降低患肠癌的危险。

　　自从20世纪80年代以来，人们一直认为，吃富含纤维的食物能够有效防止癌症，因为非洲人的癌症发病率很低，而他们的食物中纤维的含量很高。然而，伯恩认为这是人们对非洲人食谱的误解。他指出，非洲人癌症发病率低的真正原因是他们的食物中含有大量的淀粉结晶。

　　伯恩解释说，当含淀粉的食物变冷的时候，这些淀粉就会结晶，从而刺激大肠杆菌分泌更多的丁酸，而丁酸可以阻止不可控细胞分化的发生，防止肿瘤的形成。