番茄又称西红柿，有极丰富的营养，在4．3—7．7％的干物质中，糖分为1．8—5％，柠檬酸为0．15—0．75％，蛋白质0．7—1．3％，纤维素0．6—1．6％，矿物质为0．5—0．8％，果胶物质1．3—2．5％。番茄果实含多种维生素，包括维生素A、B1、B2，特别是维生素C（抗坏血酸）每百克果实中含20—25毫克。在番茄果实中还富含多种矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁等均为人体所必需，一个成年人如能每天食100—200克番茄，则能满足维生素和矿物质的需要。近来还发现番茄中含有谷胱甘肽，具有防癌功能，多吃番茄还有降血压、降胆固醇作用。

    番茄中最有价值的成分是番茄红素，最新研究结果表明，番茄红素具有很强的清除氧自由基能力，可以诱导细胞连接通讯，调控细胞增殖。在流行病学研究中，番茄红素越来越多地被确定为同其他类胡萝卜素一起，甚至是惟一与癌症隐患呈负相关的类胡萝卜素，并成为国际功能性食品研究的热点。

    选择番茄应注意以下因素：

    1、选择果肉厚的红色果。番茄红素在红色果中的含量较高，在果肉较多的果实中含量比较丰富，虽然这类品种的风味不如粉红果。相对而言，黄色果中的番茄红素含量较低。

    2、选择大小适中的果实。由于农民在生产时过分追求产量，选用了大果型的番茄，但这类果实的营养价值较低，应选择在150克左右的果实。樱桃番茄也可选购。

    3、选择圆整的果实。目前上市的果实大多是在低温条件下发育的，生产上一般都采用了激素处理，在一定时期和一定浓度范围内激素处理是很安全的，但有些地区使用激素往往过时，造成了果实的畸形，特别是果实的底部有明显的突起，这类果实应谨慎选购。

    番茄红素含量在煮熟后并不下降，因此番茄生吃熟食均有营养。