国内外科学家在研究开发抗癌的蔬菜方面，不断取得新进展、新突破、新成果。通过对40多种蔬菜的抗癌成分的分析与抑癌实验的结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制作用的蔬菜。

　　其顺序是：熟红薯98.7%，生红薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜35.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，蕃茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。

　　科学实验研究证明，在蔬菜王国里，熟、生红薯的抗癌作用，为蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，蕃茄所含的茄红素是一种抗氧化剂，它能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，都含有丰富的抗氧化剂，而且绿色越深，抗癌效果越强。洋葱、大蒜等刺激性蔬菜，也含有大量抑制癌细胞生长的化学物质。（作者：寿柏泉）