提起癌症，人们一般认为成年人才会患的“绝症”，但在现实生活中，儿童恶性肿瘤的发病率正呈逐渐升高趋势。

    不良的饮食习惯就有致癌的可能性，致癌物质进入人体后可隐伏10-30年，因此，及时认识食物中的致癌成分和具有致癌可能的饮食习惯，及早防止或减少它们的危害是十分必要的。

    烤鸭、烤鸡、烤羊肉、煨红薯等熏烤食物香气诱人，是小孩爱吃的食品。但研究人员发现，熏烤食物有致癌物质，经常大量食用，可诱发胃癌和肠癌等多种癌症。1998年，日本癌症研究所首次在熏烤和烧焦的食物中发现可引起人体组织细胞突变的物质，其“致突变源”的毒性与致癌物质“3，4-莽并芘”相类似。此类物质主要是糖和脂肪燃烧不全时产生的。如熏鱼在制作中，其脂肪燃烧不全，加上煤烟污染，熏制成品中的“3，4-苯并芘”含量高达6.7微克/千克。其他熏烤食物，如炒焦的咖啡豆、熏红肠、熏火腿等，也含有不同程度的“3，4-苯并芘”。总之，烤温越高，“3，4-苯并芘”产生也越多。

    熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质亚硝胺，这是仲胺和亚硝酸盐在人体中相遇后在酸性条件下形成的。

    丙烯酰胺又是一种致癌物质。近年德国专家指出：孕妇和哺乳期的妈妈们应尽量少食、甚至禁食法国式炸薯条、薯片或其他含丙烯酰胺的食物，胎儿和新生儿尤其易受此物质的危害。德国泽格尔博士为此建议：哺乳期母亲至少在新生儿两个月大以前，应禁食所有炸薯条、薯片或在180摄氏度以上经油炸过的其他土豆制品。但他指出，非油炸的土豆，则对健康有利。2002年4月，瑞典研究人员在油炸和烤箱烘烤食物中，尤其是薯条和薯片内发现了这种化学物质，以后其他国家也得出相似报告。

    不良的饮食习惯也是致癌的重要原因。如膳食不均衡、暴饮暴食、不正确的进食习惯、食物品种单调、滥用化学食品添加剂、农药污染等，都为致癌埋下了危险种子。故防癌保健应从建立正确的饮食习惯做起。要教育孩子不择食，不吃过烫过硬食物，不吃霉变和熏制食物，不过多吃动物脂肪，要鼓励孩子多吃新鲜蔬菜和水果。

    食物多样化，科学搭配，可充分发挥食物中抗癌物质的作用，抵消一些食物的致癌物质。如胡萝卜、菠菜、甘薯中的胡萝卜素，进入肠道后转化为维生素A，维护人体上皮细胞的正常功能，防止癌变。豆芽菜、卷心菜、豌豆等蔬菜中富含维生素C、E及芳香烃羟化酶，能分解亚硝胺，防止癌变。含微量元素硒的食物，如蘑菇、大蒜、葱头、小米和玉米等进入人体后，可使肌体产生一定数量的谷胱苷肽，减少癌症发病的几率。故粗粮、蔬菜和菌类食物都是防癌保健的理想食品。

    营养过剩的幼儿肥胖症，成年后多数仍肥胖。而由于热量过剩致胖的人，其癌症发病率比正常体重或偏低者要高得多。故应从婴幼儿期就注意膳食防癌，合理配合。待幼儿稍懂事后，加强饮食教育，使其逐步养成科学的饮食习惯。（文/吴炳楷 广东省妇幼保健院原主任医师）