“一天一个苹果可以不看医生”的西谚如今得到了科学的证实。加拿大安大略省的研究人员证实：多吃苹果的确可以有益健康，只是人们必须要选对苹果。他们的研究报告也指出，吃苹果最好连皮吃，因为使人们身体健康的化学元素大多都在皮中。

    皮色较深的苹果，皮中所含的抗氧化剂也愈高，对防止老化、癌症、心脏病及高血压等均很有效。

    研究人员认为，安大略省盛产的黄红条冬熟苹果或红苹果皮中养分最高。黄红条冬熟苹果皮中的抗氧化剂比果肉中的抗氧化剂高出5倍，红苹果皮中的抗氧化剂则较果肉中的抗氧剂含量高出3倍，因此吃苹果一定要连皮吃。

    苹果中的抗氧化剂事实上是所有化学元素的总称。早期的研究报告曾发现，苹果中的维生素C实际上发挥抗氧化作用的功效很有限。加拿大科学家对苹果中的其他化学元素进行研究并意外地发现，苹果中其他化学元素合并后发挥的抗氧化作用相当惊人。美国康乃尔大学对人体癌细胞的研究就显示，红苹果中的抗氧化剂可有效地抑制直肠癌及肝癌细胞的生长，抑制率分别为1／3和2／3。康乃尔大学的研究也证实，苹果皮中的抗氧化剂确实比果肉中的抗氧化剂更具功效。（小莫）