西红柿 

    不少研究认为西红柿酱、西红柿汤中煮熟的西红柿与降低前列腺癌与其他食道方面的癌症风险有关。西红柿含有番茄红素，这可能是类胡萝卜素中最有力的抗氧化剂。这种化合物使水果和蔬菜呈桔红色。它清除自由基的能力超出了最有名的类胡萝卜素---β胡萝卜素。它很容易从烹调的西红柿中释放出来，尤其是加入一点油以后，最易吸收，这对比萨饼爱好者倒是个好消息。喜欢生吃西红柿也很好，它能提供很好的维生素C。 

菠菜 

    菠菜中含有铁和叶酸。叶酸是一种重要的B组维生素，在美国已作为面粉的常规添加剂。叶酸不仅能防止婴儿的神经系统缺陷，还能够降低血液中高半胱氨酸的浓度。高半胱氨酸是一种氨基酸。它对血管的不良刺激与心脏病有关。菠菜还含有两种植物化学成分：叶黄素与玉米黄质。这两种物质似乎可以防止斑点恶化，这是失明的一个重要病因。一盘菠菜只有41卡的热量，没有脂肪，所以你不必担心身体哪部分会鼓起来。 

干果 

    虽然干果有很多脂肪，有时还很咸，但这些小吃依然是很有营养的能量食品。因为干果中的脂肪---单不饱和脂肪与多不饱和脂肪是好脂肪。以干果代替富含饱和脂肪的垃圾食品，如薯片和甜甜圈，可以减少血液中的甘油三酸脂和坏胆固醇---低密度脂蛋白，同时增加好的胆固醇---高密度脂蛋白。一降一升，正好符合防止心脏病的医学原理。很多干果，如核桃、胡桃还含有一种植物化学物质：鞣花酸。实验室研究初步发现，鞣花酸似乎可以引发一个被称为"凋亡"的过程。在这一过程中，癌细胞会自我毁灭。干果还有其他的好处：含维生素E，这是可能有助于预防心脏病和癌症的抗氧化剂。干果100克的热量是530卡，它们能导致肥胖。所以，每次吃一把，而不是一袋。（史莉整理）