哈佛大学的研究人员分析了“健康护理研究”（正在进行的一项对超过121000名妇女的研究项目）中的数据后发现，在她们十几岁时，喜欢吃黄油的人患乳腺癌的风险比较大，而喜欢吃鸡蛋的人患乳腺癌的风险低多了。这项研究的领导者、哈佛大学的儿科医生Lindsay Frazier博士说，如果女性摄入大量的植物油及食物纤维，同样可以降低乳腺癌的发病率。

　　正如发表在2003年2月21日《乳腺癌研究》中的文章所述，Lindsay及同事们发现，鸡蛋可以降低患乳腺癌风险的原因在于，鸡蛋富含基本的氨基酸、矿物质以及维生素。而食物纤维实际上是通过降低雌激素的水平来影响患乳腺癌的风险。雌激素是导致女性患乳腺癌的重要因素。

　　现在，研究人员还不清楚为什么既不是所有的脂肪也不是所有的动物脂肪，单单只有黄油会增加女性患乳腺癌的风险、而植物油可以降低患乳腺癌的风险。Frazier及其同事们谨慎地提到，这项研究只是一个初步的结论，还需进一步的研究来证实。

　　美国癌症协会资深流行病学家Heather Feigelson同意上述看法。Feigelson说，“我不对鸡蛋与黄油作出评论。我想鸡蛋的作用是意外发现的。这也许是记忆中的偏差。即通过对这些女性20至50年前所吃食物的回忆，并记录下来后发现的，相对于一周内吃几次米饭或其他食物来说，鸡蛋只不过使她们更容易回想起来。”

　　Feigelson警告说，“对于一些医学团体来说，对青春期的食物进行评论，是因为此时正是乳腺发育的时期，乳腺组织特别容易受到损伤并导致以后的癌症。但是，此项研究缺乏进一步的科学依据来支持这个推测，女性朋友们可以不必因此而改变自己的饮食习惯。”

　　Feigelson说，“我提倡并同时确信，青少年保持运动及健康的体重要比吃鸡蛋、不吃黄油及其他一些事更重要。健康的饮食、锻炼身体在女性的任何年龄段（不仅仅是青春期的少女）都是最重要的事情。”

　　1986年，针对40至65岁的妇女进行了一项调查，要求她们填写一份在12岁到18岁期间的所吃食物情况的调查问卷。她们中大约有850人在1976年至1986年期间患上乳腺癌。导致增加患乳腺癌风险的因素很多，例如家族史以及使用激素进行治疗等。研究人员发现，大量食用鸡蛋的人患乳腺癌的风险降低了18%。大量摄入植物油及食物纤维可以使患乳腺癌的风险分别降低15%和22%。大量食用黄油使患乳腺癌的风险上升了6%。（译自www.upi.com）