国外科学家最近研究发现，核桃是含有抗氧化成分最多的食品，它可以预防冠心病、各种癌症及老年痴呆症。

    经过对1000多种食品分析，核桃含有的抗氧化成分高于柑桔、菠菜、胡萝卜、西红柿，100克核桃仁中含有20．97个单位的抗氧化物质，比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成分为0．98个单位，胡萝卜为0．4个单位，西红柿为0．31个单位。

    科学家研究发现，人吸收了核桃的抗氧化物质后，可增加肌体免受很多疾病侵害的可能性，迄今为止，人们已经知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并可以减少患心血管疾病的可能性。

    橙子预防胆囊炎美国的最新一项调查发现，多食用橙子，可以预防和减少胆囊炎的发生。科学家通过调查后发现，在美国的1900万名胆囊炎患者中，有2／3是女性。妇女之所以容易患胆囊炎，是因为雌激素会使得胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女士患胆囊炎的比例就比男士高得多。但是，如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。橙子中的维生素C可以抑制胆固醇转化为胆汁酸，使得分解脂肪的胆汁减少与胆固醇的中和，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。老人食梨防中风我国古代便推崇梨为高档水果：晶莹如玉，甘甜爽口，有食补之功，药疗之效。现代科学研究证明：梨含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、钠、葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，每100克梨含钾30毫克、含钠2毫克。梨的高钾低钠非常适合老年人的需要。美国科学家对50－79岁的800多人进行监测，发现常吃含钾丰富的梨等食物的人与钾摄入量少的人比较，发生中风的危险后者要比前者高3－5倍，专家认为，含钾高的梨是老人预防中风的最佳水果，所以，在美国，梨被称为“老人的水果”。药食兼备啖大枣大枣是一种深受人们喜爱的药食兼备的水果，大枣营养丰富，其中维生索C、维生素B的含量居百果之首，有维生素C丸之称。生食鲜枣可治疗维生素C缺乏症；干枣性味干温，中医常用于治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，心悸怔忡等症。外国科学家研究发现，大枣还有抗肿瘤作用。大枣中的抗癌成分是一组三萜类化合物，其中山楂酸在动物试验中的抑癌能力超过了常用抗癌药氟尿嘧啶。由于大枣还有保肝及增强免疫功能的作用，因而肿瘤病人在化疗过程中能吃些大枣汤、大枣粥之类，对减轻药物对肝脏的损害及机体免疫机能的损害有很大的好处。（石玉录）