根据美国哈佛大学和瑞典Karolinska学院的最新研究发现，食物中丙烯酰胺的消耗量与肠癌、膀胱癌或肾癌没有关系。该研究结果与美国科学与健康协会（ACSH）的科学家和医生所预料的一致。

　　该研究报告刊登在英国《癌症》杂志上。研究人员为了找出癌症与丙烯酰胺之间的关系，对987名癌症患者和538名健康的人饮食中丙烯酰胺的摄入量进行调查比较。结果发现癌症患者不比健康的人消耗更多的丙烯酰胺，癌症与丙烯酰胺并没有关系。事实上，饮食中丙烯酰胺的含量越高，肠癌的发病率不是更高，而是更低。

　　瑞典研究人员曾经报道，发现富含碳水化合物的食物（如法式油炸食品、马铃薯片）经过高温烹调后会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种著名的神经毒素，动物摄入高剂量的丙烯酰胺会引起癌症。

　　美国科学与健康协会（ACSH）在一篇科学著作综述中指出，在动物实验中，长期大量摄入丙烯酰胺会使动物致癌，但并不意味着食物中的丙烯酰胺对人类有危险。ACSH的营养学主任Ruth Kava博士指出，根据新的研究报告，我们建议公众：健康全面的饮食是要多吃水果和蔬菜，应尽量避免周期性的不适当的食物恐慌警告。（漫雪）              译自www.acsh.org