浙大教授一项流行病学调查显示——

吸烟者又经常吃红烧鱼 致癌物质就会增加

　　本报讯（记者张冬素）浙江大学医学院郑树教授及其研究组通过对我省海宁、嘉善等地居民20年的随访以及对吸烟、饮酒与食用红烧鱼的交叉作用研究发现，吸烟同时每周都食用高温、油炸动物脂肪蛋白（比如红烧鱼）的人，患大肠癌的危险性最高。在前不久举行的“国家肿瘤973项目进展汇报会”上，郑树教授以《国人大肠癌发生发展分子事件研究》为题作了特邀报告，并引起与会专家的极大兴趣。

　　目前与中国人发生大肠癌相关的高危因素约有12—14个，其中饮用不洁水特别是池塘水、长期喜食高温、油炸动物脂肪蛋白应引起人们的重视。郑树教授介绍，国外有研究表明，高温处理的动物蛋白和脂肪会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质。当吸烟者同时又经常吃红烧鱼等经高温加工的动物蛋白和脂肪时，这种致癌物质就会增加。