参与该项实验的科学家丽莎·吕海宁教授介绍说，酸菜是许多人钟爱的佐餐佳品，它不仅味道可口，而且具有重要的医药价值。酸菜的主要原料白菜在腌制后会产生一种叫做异硫氰酸盐的物质，动物实验显示，异硫氰酸盐可以有效遏制癌细胞的活动，并能阻止多种癌细胞的增殖。

    丽莎·吕海宁教授表示，这一实验发现仅在动物身上，尚未有实验证实异硫氰酸盐对人体内癌细胞同样有效，但此前曾有研究表明，诸如花菜、绿花菜以及甘蓝等十字花科蔬菜也含有一定的类似异硫氰酸盐的物质，有一定的防癌效果。