致癌物质——亚硝胺

　　亚硝胺是四大食品污染之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90%左右可以诱发不同器官的肿瘤。

　　亚硝胺具有明显致突变性及强致癌性。有人快速测试了一些亚硝胺物质的致突变性，结果证明：1、亚硝胺物质是一种前致突变物，经代谢激活后，能诱发细胞突变；2、具有引起微生物和哺乳类细胞的致突变作用；3、能使体外培养的金仓鼠肺成纤维细胞发生恶性转化，显示了致癌性，增加了姐妹染色单体交换的频率，表明对哺乳类细胞的DNA有作用；4、是一种主要作用部位在动物前鳞状上皮的致癌物。小鼠口服亚硝胺物质后可诱发前胃的乳头状癌和鳞癌。

　　强致突变物质——苯并(a)芘

　　苯并(a)芘是一类具有明显致癌作用的物质。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品、香烟燃烧都会产生苯并(a)芘。

　　可能有许多人会提出这样的问题，为什么能引起癌症？有人做过一个试验，把焦油注射到白鼠的肺部，结果确实引起了一些小白鼠发生肺癌，注射到皮下组织，引起皮下组织发生肿瘤。以后又对卷烟烟气中的致癌成分进行了更深入的研究。目前认为烟气中的致癌物质主要是芳香族碳氢化合物3，4苯并(a)芘。这是一种具有强烈致癌作用的化合物。从1万支卷烟中可提炼出20毫克3，4苯并(a)芘，这个剂量足以使小白鼠和家兔发生恶性肿瘤。

　　诱发疾病的氧化物——自由基

　　自由基能引起癌症、心脏病和其它疾病，香烟中的自由基分为两部分，其中一部分包含在香烟焦油中，是长寿命稳定的自由基，主要由多环芳烃自由基和醌半醌自由基组成，前者已被证明为致癌物，后者可以和氧分子反应引起癌症和其它疾病。香烟固相中的自由基可以通过过滤嘴将其部分除去，而过滤嘴对气相中的自由基效果就不大了，要同时将存在于气相和焦油中的自由基都清除掉，困难极大。这已被一些科学技术发达的国家所注意，但至今国际上尚未解决这个问题。