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世界卫生组织２４日表示，在某些日常食品中发现大量致癌物质聚丙烯酰胺（Ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ）一事已经引起该组织的高度重视，为此，该组织及联合国粮农组织将于本周召集２５位专家，研究这一最新发现，探讨有关预防措施。
今年４月，瑞典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的聚丙烯酰胺。研究人员称，将碳水化合物加热至高温可以产生聚丙烯酰胺，而以大米、土豆以及面粉等为原料制造的土豆条、面包和饼干等食物的主要成分是碳水化合物。化验表明，上述食品，特别是土豆条中的聚丙烯酰胺含量非常高，一盒土豆条中这种致癌物质的含量，就是世界卫生组织对饮用水规定标准的５００倍。此后，瑞典科学家的这一发现又相继得到英国、挪威、德国、瑞士等国科学家的证实。
世界卫生组织专家舒伦特表示，如果上述发现得到进一步验证，那么，食用高温加工的碳水化合物食品导致人体罹患癌症的可能将令人担忧。因此，召集国际专家就这一发现的准确性进行判断，并作出具体决定非常重要。他说，科学界已经证实，饮用水中含有高浓度的聚丙烯酰胺可以破坏人体的神经系统，并可导致阳痿、瘫痪和各种癌症。但他同时指出，目前，对食品中含有这种物质的危害还缺乏具体了解。
这位专家表示，世界卫生组织希望即将召开的专家会议将对此问题提出合理的消费建议，以填补人类食品安全领域的这一空白。
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