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国家质检总局最新进行了一次抽查，在23个大中城市的大型蔬菜批发市场中，共检测了菜花、番茄等10类共181种蔬菜样品，有86种农残超过国家标准限量值。国家明令禁止蔬菜生产中使用的多种有机磷农药及克百威等农药残留检出率较高。菜花、番茄、甘蓝、黄瓜、茄子、韭菜、油菜等10类蔬菜中，农药残留超标率达47.5%。也就是说，我们每天从市场上买到的蔬菜中，有将近一半的蔬菜是国家明令禁止销售的“农药蔬菜”！
国家有关部门对“农药蔬菜”问题一直在做着不懈的努力，陆续出台了各种政策，不断加强监控力度，增设检测工序等等，对遏止农药残留起到了一定作用。但由于目前各种条件所限，农药超标依然存在。有关专家称，随着栽培技术的不断改进等措施，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越严重，绝大部分蔬菜需要连续多次施药后方能成熟上市，同时，眼下的一些菜农既缺乏科学知识，又片面追求经济效益，往往靠滥用高毒高残留农药来“保丰收、促增收”，再加上蔬菜的生产和销售管理跟不上，极易导致蔬菜的农药残留量超过国家规定的标准，并且能够大大方方地在市场上出售。
当人们食用了农药残留超标的蔬菜以后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉搏、呼吸加快及潜昏迷症状。而慢性中毒没有上述明显症状，反而更加深了人们对残留农药的麻痹大意。因为残留农药会在人体内蓄积，超过一定的量度后将导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发癌症、心血管疾病和糖尿病等，对孕妇来说，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿的畸形。而且最新的研究表明，农药残留长期作用于人体，还可能引起基因突变。中国工程院院士、全国政协委员，原中国农科院蔬菜所所长方智远委员在全国政协会上指出：农药残留在人体内积蓄后容易引起慢性中毒，出现神经功能紊乱、精神错乱、皮肤刺激等症状，从长期看，餐桌污染会对经济和民族发展带来危害。
目前在家庭中，清除蔬菜瓜果上残留农药的方法主要有以下几种：一是用洗涤剂洗。二是用清水长时间浸泡。但这两种方法都有问题：洗涤剂本身也是化学物质，含量高了对人的身体健康也有影响，洗涤剂洗蔬菜，只怕农药没有洗干净，洗涤剂中的化学物质反而进入蔬菜内部被人吃下肚，得不偿失。而长时间用清水浸泡冲洗，因为一些农药的渗透力很强，不但蔬菜表面上有，其内部也有，又因为有机磷农药不溶解于水，所以水洗连蔬菜表面的农药都难以祛除，更何况去除渗透进蔬菜内部的农药，还会大量浪费宝贵的水资源。其他的方法如去皮、加热等，都会大大降低果蔬的口味和营养价值。总之这些方法都存在着麻烦、效果不好和可能产生二次污染的问题。
那么怎样才能彻底清除蔬菜瓜果上残留农药呢？
据国内外科学家研究发现，有一种生物酶技术可以彻底清除蔬菜瓜果上残留农药。这种生物酶是源于土壤中的一些微生物，如细菌、真菌和放线菌等所产生出的一种酶，这种酶可以有效地降解有机磷农药中的剧毒成分，而成为世界公认的净化农药污染的最具潜力、最为有效的新方法。目前，科学家已将多种来自于微生物的农药降解酶分离、纯化，并对其进行深入的生理和生化研究，现正致力于净化农药残留污染的实际运用和工业化生产的研究和开发。但由于农药降解酶在天然原始酶珠中的含量太低，很难实现工业化廉价生产。
可喜的是，我国安徽固源生物工程公司与多家国家及科研单位合作，从单细胞微生物中筛选出一种高效、广普的农药降解酶，发明了利用生物工程手段来工业化生产农药降解酶技术，并申报了两项专利。这一生产技术和产品填补了国内空白，去年已被国家经贸委列为国家重点技术创新项目。
安徽固源生物工程公司研发的这种高科技生物酶技术，对我国大量使用的有机磷农药，如1605、甲基1605、敌敌畏、二嗪农、毒死蜱等均有很高的降解率。常温下7——15分钟，在产品推荐的使用量下，在这类农药超过国家允许残留标准40倍左右时，其降解率能够达到90%——98%，，也就是说，可以基本甚至完全清除蔬菜瓜果上残留农药。而且这种产品可以一年四季在不同地区和不同气候条件下广泛使用。
那么这种清除蔬菜瓜果上残留农药的生物酶本身是否对人体健康有害呢？答案是否定的。因为这种农药降解酶是一类水解酶，它特异性的水解有机磷农药分子上的磷酸酯键，将有机磷农药分解，分解后的有机磷农药已经不是磷酸酯类化合物，从而完全消除了农药的毒性。因为酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。所以，这种降解酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。因此，针对目前市场上出售的各类蔬菜、水果洗涤剂而言，只有这种高科技生物酶技术才能真正安全有效的清除蔬菜瓜果上残留农药，保证广大人民群众的身体健康。
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