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一般食醋中含有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸及少量的微量元素。优质酿造醋的主要保健功能可归纳以下几个方面：
1.解除疲劳。人的疲劳感是人体产生过量乳酸造成的，食用含大量有机酸和氨基酸的酿造醋之后，生成二氧化碳及水，使体内的乳酸被分解，从而解除疲劳。2.能调节血液中的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。3.抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。4.杀菌。5.降血脂，防止心脑血管病的发生。6.可使人体内过多的脂肪变为体能消耗掉，防治肥胖症。7.能扩张皮肤血管，增强皮肤血液循环，有较好的美容作用。8.醋含有丰富的有机酸、多种维生素和微量元素，有防癌作用。《中国食品报》
食醋可降压
日本科学家最近发现，每日食醋15毫升，一至两个月后血压可有明显下降。醋的主要成分是醋酸，对高血压有抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。（《青年参考》晴晨）
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