癌症在美国是仅次于心脏疾病的十大死因之一，自1990年以来，美国大约有1300万个新病例被诊断为癌症，并有近500万条生命被癌症夺走。据美国癌协会 (ACS)估计，在2000年新增122万个癌症病例，同时会有55.22万人死于癌症，换言之，一天将有 1500人因此结束人生旅途，因此寻访防癌与治癌良方，一直是医学界致力研究的目标。其中，食疗法是当前广为世人接受的最自然的法宝。掘ACS研究指出，在美国每年因癌症死亡的病例中，约三分之一源于饮食因素，另外三分之一是由于吸烟，由此可见注意均衡食物的摄取和适当运动，仍为防癌基本之道。

    ACS流行病学副主席尚麦可指出，以往的研究并未指称高纤水果和蔬菜可以取代脂肪与碳水化合物。这也是为何过去ACS和其它组织一直强调，均衡的饮食和运动可降低罹患癌症和其它慢性疾病的危险性。针对减少癌症危险性的饮食方针，ACS依据科学实验和研究证明，提出四大营养指南，供参考：

    多摄取植物性食品

    每天至少食用五份以上的蔬菜、水果，特别是绿色及深黄色的蔬菜，同时每天摄取——定谷类食物，其中全谷食品优于精制的面粉产品，并选择低脂肪、高蛋白质的豆类，作为肉类的替代品。

　　限制动物性、高脂肪的食品
　
    选择以烘烤方式替代油炸食物；选择无脂肪或低脂肪的牛奶及奶制品；选择低脂肪的点心、快餐品和餐馆食物；肉类的选择以量少质精(瘦)为准则；选择豆类、海产和家禽类，作为牛肉、猪肉及羊肉的替代品；少吃腌渍、烟熏及高温烧烤的食物。

　　保持运动，达到并维持健康体重。

    每天做30分钟适度的活动，即使是分段完成也能获益，可以轻快步行3000米，或做与其相当强度的其它运动，诸如：舞蹈、柔软体操、慢跑、游泳、打扫庭院和家务等。体重过重者除了增加身体活动，同时也应限制高脂肪、高热量食物的摄取，特别要注意的是，蛋糕、点心和冷冻甜食虽不含脂肪，却依旧是高热量食物。

　　限制酒精饮料的摄取

    每天限制在2罐啤酒，300毫升的葡萄酒，或150毫升的标准酒精饮料；烟草和酒精的合并使用，更使得致癌的危险性大为增加。此外，要注意食品的食用有效期及安全温度保存，同时不吃长有霉菌的食物也是不可忽略的。（ 王伟）