煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高，会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。现介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。

１．中国预防医学博士张学明，经过多年研究证实，杂环胺的形成量主要受煎炸的温度影响，其次是煎炸时间。煎炸温度小于２００摄氏度，杂环胺的形成量就很少。所以，煎炸食品时火不要烧得过旺，油温最好控制在１５０摄氏度以下，而且不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过２００摄氏度，煎炸时间不要超过２分钟。

２．在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

３．油炸食品时，油不可反复连续使用，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用，而且经油炸食品后的油用后要马上过滤，以除去分解物质，延长油脂的使用寿命。

４．煎炸食品一次不可过多食用。对于颜色深、油腻大、味道不好的煎炸食品，不可食用，而且煎炸食品也不宜久贮，最好现炸现吃。