我爱祖国的蓝天2005-6-3

　　高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，也会产生致癌物丙烯酰胺。不过现在我国可以检测这一致癌物——“食品中丙烯酰胺的分析方法”近日在北京通过专家鉴定。

　　丙烯酰胺是国家肿瘤研究机构（ＩＡＲＣ）认定的2Ａ类致癌物。2002年4月，瑞典科学家的研究表明，高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，就会生成浓度为每公斤30到2000微克的丙烯酰胺。2005年3月，世界卫生组织和世界粮食组织报告再次强调，丙烯酰胺对神经系统有明显伤害作用，动物实验再次表明丙烯酰胺有致癌作用并对生殖系统有毒害作用。